ドームチョコレート
| 料理名 |
ドームチョコレート |
| 番組名 |
グレーテルのかまど |
| 料理人 |
瀬戸康史 |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2026/2/2（月） |
2026/2/2のNHK系【グレーテルのかまど】では、
瀬戸康史さんにより「
ドームチョコレート」のレシピが紹介されました。チョコドームと、なめらかなチョコムースに酸味の効いたベリーのコンポートの組み合わせ。歌人・俵万智の代表作「
ドームチョコレート」から着想したチョコレートドームスイーツです。
ドームチョコレートの材料(直径7.5㎝ 5個分)
器
シュトロイゼル(約10個分)
| 食塩不使用バター |
25g |
| グラニュー糖 |
25g |
| 塩 |
1g |
| 薄力粉 |
25g |
| アーモンドパウダー |
25g |
チョコレートムース(約10個分)
| 牛乳 |
75ml |
| 卵黄(Mサイズ2個分) |
40g |
| グラニュー糖 |
45g |
| 粉ゼラチン |
2.5g |
| 水 |
15ml |
| チョコレート |
75g |
| 生クリーム(乳脂肪分38%) |
150ml |
赤いフルーツのコンポート(約10個分)
| 冷凍イチゴ |
20g |
| 冷凍ラズベリー |
100g |
| グラニュー糖 |
20g |
ホイップクリーム
チョコレートソース
| 牛乳 |
150ml |
| 生クリーム(乳脂肪分38%) |
150ml |
| 水あめ |
50g |
| チョコレート |
140g |
| ミルクチョコレート |
40g |
その他
ドームチョコレートの作り方・レシピ
器を作ります
- チョコレートの調温作業を行ういます。
ボウルにチョコレートを入れ、湯せんで50℃まで温めます。
- 冷水が入ったボウルに1を入れ、混ぜながら27℃まで冷やします。
- 再度、湯せんで30～32℃まで温めます。
- 型に3を少量流し入れ、回しながら薄くつけ、ひっくり返し、軽くたたいて余分なチョコレートを落とします。
※2つで1個分となる。
- チョコレートがかたまるまで常温で置いておきます。
- チョコレートと型の間に隙間ができたら、チョコレートを滑らすようにして型からはずします。
シュトロイゼルの準備
- バターを常温に出しておきます。
- オーブンを170℃に温めておきます。
- 薄力粉とアーモンドパウダーをふるっておきます。
シュトロイゼルを作ります
- ボウルに準備1とグラニュー糖、塩を入れ、混ぜ合わせます。
- さらに粉類を加え混ぜ合わせ、ひとまとめにします。
- 目のあらいザルなどでこし、冷凍庫で冷やしかためます。
- 手でかるくほぐし、ばらばらにします。
- オーブンペーパーの上に4を散らし、準備2で約20分焼きます。
チョコレートムースの準備ゼラチンと水をあわせてふやかしておきます。
- 7.生クリームを泡立てておきます。
チョコレートムースを作ります
- 牛乳を鍋に入れて温めます。
- 卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせ、さらに1を加えて混ぜます。
- 2を鍋にもどし混ぜながら83℃まで加熱し、火を止めて準備1を加えて混ぜます。
- チョコレートが入ったボウルに3をこしながら入れ、混ぜ合わせます。
- 中心から混ぜ、全体が混ざったら、氷水の入ったボウルに4のボウルを入れ、25℃まで冷やします。
- 5に準備2を加え、混ぜ合わせます。
- 6を型に流し入れ、冷蔵庫で冷やしかためます。
コンポートを作ります
- 鍋にすべての材料を入れ、火にかけます。
- 沸騰したら1分加熱します。
- 2をボウルに入れ、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やします。
ホイップクリームを作ります
- 生クリームを氷水にあてて、絞れるかたさまで泡立てます。
チョコレートソースを作ります
- 鍋に牛乳、生クリーム、水あめを入れ沸騰させます。
- 1をチョコレートに半分注ぎ入れて混ぜ、さらに残りを加えてなめらかになるまで混ぜ合わせます。
仕上げ
- 皿にホイップ クリームを絞り、チョコレートの器のチョコレートを接着します。
- 2.器の中に、シュトロイゼル、コンポート、ムース、ホイップクリーム、ラズベリーを入れます。
- もうひとつのチョコレートの器の接着面を少し溶かし、パーツが入っている器にフタをします。
- チョコレートソ ースを50℃以上に温めます。
POINT
食べ方と保存方法
食べ方:チョコレートソースをチョコドームにかけ、溶かしてお召し上がりください。
保存:冷蔵庫で保存し、翌日までにはお召し上がりください。
