【きょうの料理のレシピ】大根の千枚甘酢漬け・横山タカ子

【きょうの料理】大根の千枚甘酢漬け

大根の千枚甘酢漬け

2024/12/16のNHK【きょうの料理】では、横山タカ子さんにより「大根の千枚甘酢漬け」のレシピが紹介されました。わが家の千枚漬けは、みずみずしい冬の大根でつくるのが定番。昆布や柚子がうっすら透けて見えるのも楽しいでしょう？おせち料理の箸休めにもおすすめです。

大根(太くて短めのものがよい)	800g
粗塩	16g(大根の重さの2%)

昆布(5cm四方)	1枚
柚子の皮	1コ分

大根は皮をむき、スライサーで薄い輪切りにします。ボウルに入れて粗塩をもみ込み、30分間ほどおきます。
柚子の皮は白いワタの部分を包丁でそいで除き、細切りにします。
昆布も細切りにします。
1の大根から出てきた水気をしっかりと絞り、バットに広げます。
大根1切れに柚子の皮2～3切れ、または昆布1切れをのせ、半分に折ります。
残りも同様にします。
2を別のバットに並べ、甘酢の水(カップ1)・酢(カップ3/4)・砂糖(大さじ5)・粗塩(大さじ1)を混ぜ合わせて注ぎ、1時間ほどおきます。
煮沸消毒した清潔な保存容器に甘酢ごと移して冷蔵庫に入れます。