【キューピー３分クッキング】あじのカルパッチョ 梅ソース
あじのカルパッチョ 梅ソース
| 料理名 | あじのカルパッチョ 梅ソース |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 小林まさみ |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2023/5/24（水） |
2023/5/24の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、小林まさみさんにより「あじのカルパッチョ 梅ソース」のレシピが紹介されました。あじを三枚おろしにする手順をご紹介します。旬のあじをぜひ自分でおろしてみてください。
あじのカルパッチョ 梅ソースの材料(2人分)
| あじ(刺身用) | 1～2尾(300～350g) |
| 塩 | 少々 |
梅ソース
| 梅干し | 1個(正味大さじ1/2) |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| 砂糖 | 少々 |
薬味
| 万能ねぎ | 3本(20g) |
| みょうが | 2個(40g) |
| 青じそ | 5枚 |
あじのカルパッチョ 梅ソースの作り方・レシピ
- あじ(刺身用)1～2尾(300～350g)はウロコを包丁でこそげとり、頭を切り落とし、肛門まで腹側を切り開いて腹ワタを除きます。洗って水気をふきます。
腹側から中骨の上に沿って包丁を入れ、背側からも中骨の上に沿って包丁を入れます。
尾のつけ根を切って身をはずします。骨のついた身は返し、背側から中骨の上に沿って包丁を入れ、腹側からも中骨の上に沿って包丁を入れ、尾のつけ根を切って身をはずし、三枚おろしにします。 - 腹骨をすきとり、小骨を骨抜きで抜きます。頭のついていたほうから皮を引き、薄いそぎ切りにします。
器に盛り、冷蔵庫で冷やします。 - 薬味を用意します。
万能ねぎ 3本(20g)は斜め薄切り、みょうが 2個(40g)は縦半分に切って斜め薄切り、青じそ 5枚はせん切りにします。ともに水に5分ほどさらし、水気を絞ります。 - 梅ソースを作ります。
梅干し 1個(正味大さじ1/2)は種を除き、果肉をたたき、残りのオリーブ油 大さじ1・しょうゆ 小さじ1・水 大さじ1/2・こしょう 少々・砂糖 少々と混ぜます。 - (2)のあじに食べる直前に塩少々をふります。(3)の薬味をのせ、(4)の梅ソースをかけます。
POINT
梅干しの酸味を効かせたソースをかけることで、脂ののったあじをさっぱりといただくことができます
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