【キューピー３分クッキング】あじのカルパッチョ梅ソースのレシピ・小林まさみ

【キューピー３分クッキング】あじのカルパッチョ梅ソース

あじのカルパッチョ梅ソース

2023/5/24の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、小林まさみさんにより「あじのカルパッチョ梅ソース」のレシピが紹介されました。あじを三枚おろしにする手順をご紹介します。旬のあじをぜひ自分でおろしてみてください。

あじ(刺身用)	1～2尾(300～350g)
塩	少々

あじ(刺身用)1～2尾(300～350g)はウロコを包丁でこそげとり、頭を切り落とし、肛門まで腹側を切り開いて腹ワタを除きます。洗って水気をふきます。
腹側から中骨の上に沿って包丁を入れ、背側からも中骨の上に沿って包丁を入れます。
尾のつけ根を切って身をはずします。骨のついた身は返し、背側から中骨の上に沿って包丁を入れ、腹側からも中骨の上に沿って包丁を入れ、尾のつけ根を切って身をはずし、三枚おろしにします。
腹骨をすきとり、小骨を骨抜きで抜きます。頭のついていたほうから皮を引き、薄いそぎ切りにします。
器に盛り、冷蔵庫で冷やします。
薬味を用意します。
万能ねぎ 3本(20g)は斜め薄切り、みょうが 2個(40g)は縦半分に切って斜め薄切り、青じそ 5枚はせん切りにします。ともに水に5分ほどさらし、水気を絞ります。
梅ソースを作ります。
梅干し 1個(正味大さじ1/2)は種を除き、果肉をたたき、残りのオリーブ油大さじ1・しょうゆ小さじ1・水大さじ1/2・こしょう少々・砂糖少々と混ぜます。
(2)のあじに食べる直前に塩少々をふります。(3)の薬味をのせ、(4)の梅ソースをかけます。

POINT

梅干しの酸味を効かせたソースをかけることで、脂ののったあじをさっぱりといただくことができます