【きょうの料理】手羽先のカリカリ揚げ
手羽先のカリカリ揚げ
| 料理名 | 手羽先のカリカリ揚げ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 鳥羽周作 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/2/21（火） |
2023/2/21のNHK【きょうの料理】では、鳥羽周作さんにより「手羽先のカリカリ揚げ」のレシピが紹介されました。皮はカリカリ、身はジューシー！一口でパクっといただきます！
手羽先のカリカリ揚げの材料(2人分)
| 鶏手羽先 | 6本(300g) |
| レモン(くし形に切る) | 適宜 |
●揚げ油・ごま油・塩
手羽先のカリカリ揚げの作り方・レシピ
- 手羽先6本(300g)は紙タオルで水けを拭き、関節から根元側へ1cmほどの部分に包丁でグルリと1周切り目を入れます。
皮側を下にして折り曲げ、骨の端を出します。先の部分は切り落とします。
骨を持ち、指で肉を押し下げるようにして端へ寄せ、皮で肉を包むように形を整えます。POINT
皮で肉全体を包み込むように整えると、肉汁が逃げずにジューシーな仕上がりに。
- 皮側を上にしてバットなどに並べ、冷蔵庫に30分間ほどおいて皮を乾燥させます。
POINT
皮の水分量を減らすことで、パリッと揚がる。
- 鍋に揚げ油を180℃に熱し、2を入れます。8分間ほど揚げて音が大きくなってきたら火を強め、さらに2～3分間、皮がカリッとして濃いきつね色になるまで揚げます。
POINT
揚げ油に乾いた菜箸を入れ、シュワシュワと勢いよく気泡が出たら180℃の目安。
- 取り出して油をよくきり、ごま油を薄く塗って塩適量を全体にふります。好みでレモン(くし形に切る)適宜を添えます。
POINT
ごま油を塗ることで塩のなじみがよくなる。塩はまんべんなく、少し多めにふる。
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