【きょうの料理】パリパリローストチキンのレシピ・鳥羽周作|おさらいキッチン        

【きょうの料理】パリパリローストチキン

きょうの料理のレシピ・パリパリローストチキン

パリパリローストチキン

料理名 パリパリローストチキン
番組名 きょうの料理
料理人 鳥羽周作
放送局 NHK
放送日 2022/12/27(火)
2022/12/27のNHK【きょうの料理】では、鳥羽周作さんにより「パリパリローストチキン」のレシピが紹介されました。皮はパリッ!肉はジュワッ!ローズマリーがフワリと香ります。

パリパリローストチキンの材料(1人分)

鶏もも肉(小) 1枚(200g)
にんにく 2かけ
ローズマリー 2枝
●オリーブ油・塩

パリパリローストチキンの作り方・レシピ

  1. にんにく2かけは半分に切ってつぶします。ローズマリー2枝は半分に切ります。
  2. ジッパー付き保存袋に鶏もも肉(小)1枚(200g)、1、オリーブ油大さじ4+1/2、塩1つまみを入れ、しっかりと空気を抜いて袋の口を閉じ、常温で30分間つけておきます。
  3. 冷たいフライパンに、2の鶏肉を油を拭き取らずに皮側を下にして入れ、塩2つまみをふります。

    POINT

    フライパンは冷たいところからスタートし、ゆっくりと温度を上げていくのが肉を柔らかく仕上げるコツ。

  4. 3のフライパンを中火にかけてオリーブ油大さじ1を足します。パチパチと音がしてきたら、油をスプーンでかけながら、8~9分間焼きます。

    POINT

    アロゼ:食材に油やバター、煮汁などをかけながら火を通す調理法。
    肉の厚みのある部分を中心に、肉全体に回しかけてゆっくりと火を通します。
    肉を上から押さず多めの油でじっくり焼けば、パリパリ感が出てきます。

  5. 肉の色が変わって皮がパリッと焼けてきたら上下を返します。1~2分間焼き、鶏肉に火が通ったら完成です。

    POINT

    肉の側面は、フライパンのふちを使いながら焼くとよい。
    肉にムッチリとした弾力が出てきたら焼き上がり。

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