【キューピー３分クッキング】鶏と栗のフリカッセ
鶏と栗のフリカッセ
| 料理名 | 鶏と栗のフリカッセ |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 狐野扶実子 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2025/12/6（土） |
2025/12/6の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、狐野扶実子さんにより「鶏と栗のフリカッセ」のレシピが紹介されました。“白い煮込み”とも呼ばれる、フランスの伝統的な煮込み料理。
鶏と栗のフリカッセの材料(4人分)
| 鶏もも肉 2枚(550g) |
| (塩小さじ3/4 こしょう、小麦粉各少々) |
| 玉ねぎ 1/2個(100g) |
| マッシュルーム 7～8個(120g) |
| むき甘栗 100g |
| 塩 一つまみ |
| 白ワイン 大さじ4 |
| 水 約1カップ |
| 生クリーム(乳脂肪分35～36%) 60mL |
| パセリのみじん切り 適量 |
| バター(食塩不使用)、オリーブ油 |
鶏と栗のフリカッセの作り方・レシピ
- 鶏肉は筋や余分な皮を除き、塩をふり、10分ほどおきます。
- 玉ねぎは外側と内側に分け、外側は縦半分に切り、内側と一緒に横薄切りにします。
マッシュルームは変色した部分を除き、軸とかさに分けます。軸はつぶして横薄切り、かさは半分に切ります。 - 鶏肉の水気をペーパータオルでふきます。
1枚を4等分に切り、皮目を下にしてバットなどに並べ、身側にこしょうをふり、小麦粉を茶こしで薄くふります。 - フライパンに油をひかずに鶏肉を皮目を下にして、重ならないように並べます。
火にかけたらさわらずに、軽く焼き色がつくまで焼きます。
返して同様に軽く焼き色をつけて皿に取り出します。 - フライパンを傾け、余分な脂をペーパータオルでふきとります。
水大さじ2を入れ、フライパンについたうまみを煮溶かし、ゴムベラでこそげてとりおきます。 - フライパンをきれいにふいてバター10gを溶かし、マッシュルームのかさを切り口を下にして並べて焼きます。
焼き色がついたら返して端に寄せ、甘栗を加えてさっと炒めます。
とり出して、マッシュルームと分けておきます。
フライパンに水大さじ2を入れ、フライパンについたうまみを煮溶かし、ゴムベラでこそげてとりおきます。 - 同じフライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎ、マッシュルームの軸、塩を入れて炒めます。
途中で水大さじ1を加え、焼き色をつけないように、玉ねぎが充分にやわらかくなり、水気がなくなるまで炒めます。 - 白ワインを加え、火を少し強めて煮つめます。(4)の鶏肉を戻し入れます。
(5)、(6)でとりおいたうまみをこそげた汁を加え、分量の水を鶏肉の高さの2/3まで浸る量を注ぎます。
煮立ったらふたをして弱火にし、ときどき煮汁をかけながら鶏肉がやわらかくなるまで15～20分煮ます。 - ふたをはずして(6)の甘栗を加えます。
甘栗が温まったら生クリームを加えてひと煮し、(6)のマッシュルームを焼いたあとに出た汁ごと加えます。
中火にし、マッシュルームが温まるまで煮て火を止めます。
好みでレモン汁少々を加えると味が引きしまる。 - 器に盛り、パセリをふります。
POINT
・“白い煮込み”と呼ばれるフランス料理です。食材の焼き色が濃くならないように注意しましょう
・鶏肉全体ではなく、身側にだけ小麦粉をふることで、軽やかな味わいに仕上げます
・仕上げにお好みでレモン汁少々を加えると、味が引き締まります
タグ：狐野扶実子
