【ノンストップ】牛肉コロッケ
牛肉コロッケ
| 料理名 | 牛肉コロッケ |
| 番組名 | ノンストップ |
| コーナー | 今すぐできるランクアップキッチン |
| 料理人 | 村田明彦 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2026/2/25（水） |
2026/2/25のフジテレビ系【ノンストップ】の今すぐできるランクアップキッチンでは、鈴なり・村田明彦さんにより「牛肉コロッケ」のレシピが紹介されました。
牛肉コロッケの材料(4人分)
| ジャガイモ | 3～5個 |
| 牛切り落とし肉 | 150g |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| レンコン | 60g |
| ゴボウ | 30g |
| 長ネギ | 1/2本(40g) |
| ゴマ油 | 大さじ1/2 |
A
| だし汁 | 大さじ2 |
| 酒、しょうゆ、みりん | 各大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
B
| 米粉 | 大さじ2 |
| 片栗粉、マヨネーズ | 各大さじ1 |
| 塩 | 少し |
| 水 | 大さじ3と1/2 |
C
| パン粉 | 60g |
| 米粉、柿の種(砕く) | 各6g |
| 揚げ油 | 適量 |
| スダチ、山椒塩(各好みで) | 各適量 |
牛肉コロッケの作り方・レシピ
- ジャガイモは皮つきのまま丸ごと蒸すかゆでます(蒸すのがおすすめ)。
皮を除いて500gほど用意してボウルに入れ、マッシャーやスプーンでつぶします。 - 牛肉は1～1.5㎝幅に切り、片栗粉をまぶします。
レンコンは皮をむいて洗い、半量は小さめの薄切りに、残りは大きめに刻みます。
ゴボウは十文字に縦四等分してから斜め薄切りにします。
長ネギは十文字に縦四等分してから粗く刻みます。POINT
牛肉は片栗粉でコーティングしてうまみアップ
- フライパンにゴマ油を入れ、②のレンコン、ゴボウを入れて中火で炒めます。
ある程度火がとおったら、長ネギを加え、色づくまで炒めます。 - 火を止めてAのだし汁(大さじ2)・酒、しょうゆ、みりん(各大さじ1)・砂糖(小さじ1/2)を加えてなじませたら②の牛肉を加え、中火で汁を吸わせるように火をとおします(色がしっかり変わればOKです)。
粗熱を取ります。 - ①を④を合わせて混ぜ合わせ、8等分して小判形に成形します。
- ボウルにBの米粉(大さじ2)・片栗粉、マヨネーズ(各大さじ1)・塩(少し)・水(大さじ3と1/2)を合わせてバッター液をつくり、⑤をくぐらせて、混ぜ合わせたCのパン粉(60g)・米粉、柿の種(砕く 各6g)の衣をつけます。
POINT
米粉と柿の種でサクッと軽いカリッと衣に！
- フライパンに揚げ油を深さ2㎝ほど入れて170℃に熱し、⑥を入れ、5分ほどかけてキツネ色になるまで揚げます。
器に盛り、スダチと山椒塩を添えます。
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