【ぽかぽか】牛のしぐれ煮のちらし寿司
牛のしぐれ煮のちらし寿司
| 料理名 | 牛のしぐれ煮のちらし寿司 |
| 番組名 | ぽかぽか |
| 料理人 | 浜内千波 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2025/10/28（火） |
2025/10/28のフジテレビ系【ぽかぽか】では、浜内千波さんにより「牛のしぐれ煮のちらし寿司」のレシピが紹介されました。旬のゴボウを使った時短レシピ。酢飯とトマトの酸味を効かせたトマトペーストの酢飯の2種類のご飯にトッピング可能のレシピです。
牛のしぐれ煮のちらし寿司の材料(2人分)
酢飯(2人分)
| 温かいご飯 | 400g |
| 塩(ご飯に対して1%) | 4g |
| 砂糖(ご飯に対して3%) | 12g |
| 酢(ご飯に対して10%) | 40g |
酢飯トマトペースト(2人分)
| 塩 | 4g |
| 砂糖 | 12g |
| 酢 | 40g |
| トマトペースト | 大さじ1 |
牛しぐれ煮(4人分)
| 牛こま切れ肉 | 150g |
| ごぼう | 50g |
| 醤油 | 大さじ1強 |
| 砂糖 | 大さじ1強 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ1 |
| ショウガ(千切り) | 15g |
卵そぼろ
| 卵 |
| 塩 |
| 砂糖 |
| 酢 |
| ごま |
| きゅうり(薄切り) |
| カイワレ |
| 刻みのり |
| 紫玉ねぎ(薄切り) |
牛のしぐれ煮のちらし寿司の作り方・レシピ
- 山のように盛った状態のご飯に、塩、砂糖、酢をかけて混ぜ合わせます。
POINT
調味料を均等に混ぜるためにはご飯の山を作れ。
- トマト酢ペースト作り山のように盛った状態のご飯に、塩、砂糖、酢、トマトペーストを加え混ぜ合わせます。
POINT
軽く広げてつぶさないように混ぜる
=>酢瓶が飛びベタつかない
- ゴボウをピーラーで薄切りします。フライパンにゴボウ、砂糖、しょうゆ、酒、酢、ゴボウを入れ火を通します。
POINT
酢を入れる=>ゴボウの苦みカット&色が黒くなるのを防ぐ
- 沸騰したらゴボウを寄せ、牛肉を入れます。
- 9割ほど火が通ったら肉を一度取り出します。
POINT
肉は火が通ったらかたくなるので一度取り出す
- 残った煮汁を煮詰めます。
- を戻し、ショウガを加え炒めます。
- 器に酢飯、酢飯トマトペーストそれぞれを盛り、ごま、卵そぼろ(下記参照)、きゅうり、カイワレ、刻みのり、紫玉ねぎをトッピングします。
電子レンジで作れる卵そぼろ
- 卵を割り、塩、砂糖、酢を入れて混ぜます
POINT
酢と混ぜるとチンした後に卵が簡単にほぐれる
- 電子レンジに入れて600Wで2分温めます。混ぜ合わせます。
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