【ぽかぽかのレシピ】牛のしぐれ煮のちらし寿司 ・浜内千波 | おさらいキッチン        

【ぽかぽか】牛のしぐれ煮のちらし寿司

ぽかぽかのレシピ・牛のしぐれ煮のちらし寿司

牛のしぐれ煮のちらし寿司

料理名 牛のしぐれ煮のちらし寿司
番組名 ぽかぽか
料理人 浜内千波
放送局 フジテレビ
放送日 2025/10/28(火)
2025/10/28のフジテレビ系【ぽかぽか】では、浜内千波さんにより「牛のしぐれ煮のちらし寿司」のレシピが紹介されました。旬のゴボウを使った時短レシピ。酢飯とトマトの酸味を効かせたトマトペーストの酢飯の2種類のご飯にトッピング可能のレシピです。

牛のしぐれ煮のちらし寿司の材料(2人分)

酢飯(2人分)
温かいご飯 400g
塩(ご飯に対して1%) 4g
砂糖(ご飯に対して3%) 12g
酢(ご飯に対して10%) 40g
酢飯トマトペースト(2人分)
塩 4g
砂糖 12g
酢 40g
トマトペースト 大さじ1
牛しぐれ煮(4人分)
牛こま切れ肉 150g
ごぼう 50g
醤油 大さじ1強
砂糖 大さじ1強
酒 大さじ2
酢 大さじ1
ショウガ(千切り) 15g
卵そぼろ
卵
塩
砂糖
酢
ごま
きゅうり(薄切り)
カイワレ
刻みのり
紫玉ねぎ(薄切り)

牛のしぐれ煮のちらし寿司の作り方・レシピ

  1. 山のように盛った状態のご飯に、塩、砂糖、酢をかけて混ぜ合わせます。

    POINT

    調味料を均等に混ぜるためにはご飯の山を作れ。

  2. トマト酢ペースト作り山のように盛った状態のご飯に、塩、砂糖、酢、トマトペーストを加え混ぜ合わせます。

    POINT

    軽く広げてつぶさないように混ぜる

    =>酢瓶が飛びベタつかない

  3. ゴボウをピーラーで薄切りします。フライパンにゴボウ、砂糖、しょうゆ、酒、酢、ゴボウを入れ火を通します。

    POINT

    酢を入れる=>ゴボウの苦みカット&色が黒くなるのを防ぐ

  4. 沸騰したらゴボウを寄せ、牛肉を入れます。
  5. 9割ほど火が通ったら肉を一度取り出します。

    POINT

    肉は火が通ったらかたくなるので一度取り出す

  6. 残った煮汁を煮詰めます。
  7. を戻し、ショウガを加え炒めます。
  8. 器に酢飯、酢飯トマトペーストそれぞれを盛り、ごま、卵そぼろ(下記参照)、きゅうり、カイワレ、刻みのり、紫玉ねぎをトッピングします。
電子レンジで作れる卵そぼろ
  1. 卵を割り、塩、砂糖、酢を入れて混ぜます

    POINT

    酢と混ぜるとチンした後に卵が簡単にほぐれる

  2. 電子レンジに入れて600Wで2分温めます。混ぜ合わせます。

【ぽかぽか】で紹介された他のレシピ

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