【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】蓮根とじゃこのいなりずし
蓮根とじゃこのいなりずし
| 料理名 | 蓮根とじゃこのいなりずし |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| ゲスト | 須賀健太 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年10月24日（月） |
混ぜご飯を詰めたおいなりさん
「厚揚げと油揚げ」というテーマで、「蓮根とじゃこのいなりずし」の作り方の紹介です。「普通のおいなりさんよりさっぱりしてますね。これは絶対に売ってない味です。家で作るから、混ぜご飯で簡単に出来るところがいい。お揚げがおいしい。一手間かけたな、と味が証明してます。」と上沼恵美子さん。
蓮根とじゃこのいなりずしの材料(３〜４人分)
| 油揚げ(すし揚げ) | 8枚 |
| れんこん | 80g |
| ちりめんじゃこ | 30g |
| 青じそ | 8枚 |
| いりごま(白) | 大さじ2 |
| ご飯 | 450g |
| 油 | 適量 |
煮汁
| だし | 600ml |
| 砂糖 | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ4 |
合わせだれ
| 梅肉 | 40g |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/3 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 水 | 50ml |
蓮根とじゃこのいなりずしの作り方
1、油揚げ(すし揚げ 8枚)は斜め半分に切って開き、熱湯で4分ゆで、ザルに上げます。
※油揚げは一度ゆでてやわらかくする。
–
2、鍋に煮汁のだし(600ml)、砂糖(大4)、みりん(大3)、しょうゆ(大4)を合わせて一煮立ちさせ、油揚げの余分な水分、油気をペーパータオルで取って加え、落とし蓋をして中火で10分煮て、そのまま冷まします。
–
3、れんこん(80g)は皮をむいて3mm角に切り、青じそ(8枚)は粗みじん切りにし、合わせだれの梅肉(40g)、砂糖（小1/2）、しょうゆ（大1と1/3）、みりん（大1/2）、ごま油(小1)、水(50ml)を混ぜます。
※れんこんは3mm角に切って食感を生かす。
–
4、フライパンに油（少量）を熱し、れんこん、ちりめんじゃこ(30g)を中火で炒め、(3)の合わせだれを加えて汁気がなくなるまで煮つめます。
–
5、ご飯(450g)に(4)、青じそ、いりごま(白 大2)を混ぜます。
–
6、(2)の汁気を適度にきり、(5)を包み、器に盛り、蓮根とじゃこのいなりずしの完成。
–
