【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】海老のもやしドレッシング
海老のもやしドレッシング
| 料理名 | 海老のもやしドレッシング |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 小池浩司 |
| ゲスト | 長田成哉 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年11月4日（水） |
刻んだもやしが万能ドレッシングに
楽らくクッキング～もやしがあればというテーマで、「海老のもやしドレッシング」の作り方のご紹介。刻んだもやしが何にでも合う万能ドレッシングに大変身！「高級レストランですね。鷹の爪の辛さがちょうどいいですね。もやしのものすごい食感。玉ねぎよりも（食感が）あります。」と上沼恵美子さん。
海老のもやしドレッシングの材料(２人分)
| もやし(太もやし) | 80g |
| むきえび | 12尾 |
| みょうが | 3個 |
| しいたけ | 5枚 |
| ブロッコリースプラウト | 10g |
| バージンオリーブ油 | 大さじ2 |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ2/3 |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| ローズマリー(生) | 2枝 |
| アンチョビー | 2枚 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 白ワイン酢 | 50ml |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| バージンオリーブ油 | 適量 |
海老のもやしドレッシングの作り方
1、むきえび(12尾)は背に切り込みを入れて背わたを取る。
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2、もやし（80g）は洗って水気をきって5mm幅に切り、しいたけ(5枚)は半分に切って軸に切り込みを入れ、みょうが(3個)は縦に4等分に切り、赤唐辛子(1本)は種を取る。
※もやしは5mm幅に切って食感を生かす。
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3、フライパンにバージンオリーブ油(適量)を熱し、しいたけを入れて塩(適量)、こしょう(適量)し、えび、みょうがを入れて中火で焼き、火が通ったらボウルに取り出す。
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4、(3)のフライパンの油が多い時は捨て、バージンオリーブ油（大1）、にんにく(みじん切り 小2/3)のみじん切り、赤唐辛子、ローズマリー(生 2枝)を入れて、余熱または弱火で炒め、アンチョビー(2枚)を加えてつぶしながら炒める。
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5、(4)にもやしと分量の塩(小1/4)、こしょう（適量）を加えて強火で炒め、白ワイン酢(50ml)を加えて半量まで煮つめ、火を止めてバージンオリーブ油（大1）を加え、(3)に混ぜ合わせて粗熱を取る。
※具材とドレッシングは温かいうちに合わせる
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6、器に盛り、ブロッコリースプラウト(10g)を添えて、海老のもやしドレッシングの完成。
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