おかずのクッキング

料理名	牛肉のタルタルステーキ風
番組名	おかずのクッキング
料理人	片岡護
放送局	テレビ朝日
放送日	2018年5月19日（土）

 

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おかずのクッキングでは、片岡護さんが「牛肉のタルタルステーキ風」の作り方を紹介しました。さっと焼いたやわらかな牛肉を刻んでコクのある卵黄、にんにくの香り、食感のいい玉ねぎと合わせるとたちまち贅沢な味わいの肉料理に。

牛肉のタルタルステーキ風の材料(2人分)

 

牛ヒレ肉(ステーキ用)	100～120g
塩、こしょう	各少々
オリーブオイル	適量

A

にんにくのみじん切り	小さじ1弱
ディジョンマスタード	小さじ1
玉ねぎ	20g
トレビス(あれば、ちぎる)	2枚
クレソンの葉先(ちぎる)	4～5本分
ケイパー(酢漬け)	大さじ2
青ねぎの小口切り	大さじ1
卵黄	1/2個分

B

パセリのみじん切り	小さじ1
塩	ひとつまみ強
オリーブオイル	大さじ1
粗びき黒こしょう、レモン汁	各少々
バルサミコ酢(あれば)、白ワインビネガー(なければ酢)	各少々
タバスコ、ウスターソース	各少々

ガーリックトースト(バゲットの薄切り)	4枚
市販の好みのドレッシング、ベビーリーフ、トマト	各少々

 

 

牛肉のタルタルステーキ風の作り方

1.玉ねぎ(20g)は薄切りにし、粗く刻む、ケイパー(酢漬け 大2)は細かく刻みます。

 

 

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2.牛ヒレ肉(ステーキ用 100～120g)は両面に塩、こしょう(各少々)をふります。

小さめのフライパンにオリーブオイル大さじ1/2を強火で熱し、煙が出たら牛肉を入れ、焼き色がついたら裏返し、両面が香ばしく焼けたら、取り出します。

アルミホイルに5分ほど包んで予熱で中まで火を通し、粗いひき肉状に刻みます。

 

 

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3.氷水を入れたボウルにひと回り小さいボウルに入れ、2、1の玉ねぎ、ケイパー、Aのにんにくのみじん切り(小さじ1弱)・ディジョンマスタード(小さじ1)・トレビス(あれば、ちぎる 2枚)・クレソンの葉先(ちぎる 4～5本分)・青ねぎの小口切り(大さじ1)・卵黄(1/2個分)を入れて混ぜ合わせます。

さらにBのパセリのみじん切り(小さじ1)・塩(ひとつまみ強)・オリーブオイル(大さじ1)・粗びき黒こしょう、レモン汁(各少々)・バルサミコ酢(あれば)、白ワインビネガー(なければ酢 各少々)・タバスコ、ウスターソース(各少々)を加えて全体がなじむまで混ぜます。

 

 

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4.器に3を1/2量のせ、平たく円形に形作ります。

市販の好みのドレッシング(少々)で和えたベビーリーフ(少々)をちらし、砕いたガーリックトースト(バゲットの薄切り 4枚)を添え、トーストの上に0.5mm角切りしたトマト(少々)をのせ、オリーブオイル少々をかけます。

もう1皿も同様に盛りつけます。