【おかずのクッキング】イワシつみれきのこ汁
イワシつみれきのこ汁
| 料理名 | イワシつみれきのこ汁 |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 野崎洋光 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年11月11日（土） |
薄味でも自然なうまみで味わい深い
おかずのクッキングでは、野崎洋光さんが「イワシつみれきのこ汁」の作り方を紹介しました。口の中でほろりととける風味豊かなイワシのつみれに、4種類とたっぷりのきのこの旨みもプラスした「イワシつみれきのこ汁」。薄味でも味わい深く、からだに染み渡るおいしさです。
イワシつみれきのこ汁の材料(2人分)
| イワシ | 2尾 |
| 椎茸 | 2枚 |
| 舞茸、えのきだけ、しめじ | 計300g |
| 長ねぎ | 1本 |
| 味噌 | 10g |
| 小麦粉 | 大さじ2 |
| 塩 | 適量 |
A
| 水 | 600ml |
| 薄口醤油 | 25ml |
| 昆布(10cm角) | 1枚 |
| わけぎ | 2本 |
イワシつみれきのこ汁の作り方
1.イワシ(2尾)は三枚におろし、両面に塩少々をふって15分おき、洗って水気を拭きます。長ねぎ(1本)は粗みじん切りに切ります。わけぎ(2本)は3cm長さに切ります。
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2.イワシを包丁で叩き、細かくします。ボウルにイワシ、長ねぎ、味噌(10g)、小麦粉(大2)を入れ、ゴムべらで押しつけるようにして粘りが出るまで混ぜます。
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3.椎茸(2枚)は軸を外し、4～5つに薄切りにします。椎茸は食べやすくほぐします。
えのきたけは石づきを取り、長さを半分に切ってほぐし、しめじは石づきを切り、1本ずつほぐします(えのき・しめじ・舞茸は合わせて300g)。
きのこをざるに入れて熱湯に20秒ほど浸して引き上げ、湯をきります。
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4.鍋にAの水(600ml)・薄口醤油(25ml)・昆布(10cm角 1枚)、3のきのこを入れ、2をスプーンで、一口大にすくい取り、汁の中に入れてから、弱めの中火にかけます。沸騰したら火を弱めてアクをすくい、2～3分煮てわけぎを入れ、火を止めます。
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5.完成。
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