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もこみち流 牛肉とじゃがいものポルチーニシチュー

もこみち流 牛肉とじゃがいものポルチーニシチュー

料理名 もこみち流 牛肉とじゃがいものポルチーニシチュー
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2018年2月12日(月)

 

コメント

速水もこみちさんが、「もこみち流 牛肉とじゃがいものポルチーニシチュー」を作っておすすめしています!

※小麦粉をつけて焼くことで肉の旨みを閉じ込める
※ポルチーニをたっぷり使い香りも楽しめるシチューにする
※ポルチーニの戻し汁も加えてさらに香り高く仕上げる

もこみち流 牛肉とじゃがいものポルチーニシチューの材料

 

牛バラ肉(ブロック) 500g
小麦粉 少々
オリーブオイル 大さじ1
玉ねぎ 1個
じゃがいも(小) 5個
ポルチーニ(戻したもの) 40g
バター 大さじ2
塩・こしょう 各少々
ブラウンマッシュルーム 12個
A
トマトペースト 大さじ3
トマト水煮(ホール) 400g
ポルチーニの戻し汁 30ml
赤ワイン 200ml
ブイヨンスープ 600ml
イタリアンパセリ(みじん切り) 少々

 

 

もこみち流 牛肉とじゃがいものポルチーニシチューの作り方

 

 

1、牛バラ肉(ブロック 500g)は食べやすい大きさに切り、小麦粉(少々)をまぶし、オリーブオイル(大1)を軽く熱した煮込み鍋でこんがりと焼いて取り出します。

2、玉ねぎ(1個)はみじん切り、じゃがいも(小 5個)は皮付きのまま洗って芽があれば取り半分に切り、ポルチーニ(戻したもの 40g)は戻して粗みじん切りします。(戻した汁は残しておく)

 

3、(1)の煮込み鍋に(2)、バター(大2)、塩・こしょう(各少々)、ブラウンマッシュルーム(12個)を入れて炒めます。

 

4、(3)にAのトマトペースト(大さじ3)・トマト水煮(ホール 400g)・ポルチーニの戻し汁(30ml)・赤ワイン(200ml)を加えて、ブイヨンスープ(600ml)を加え、(1)を戻し、沸騰後中の弱の火加減にし、約60分程度煮込みます。

5、煮あがりを盛り付け、イタリアンパセリ(みじん切り 少々)をのせます。

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