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カラメルチーズフラン

カラメルチーズフラン

 

料理名 カラメルチーズフラン
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 中村 紫乃
放送局 日本テレビ
放送日 2021年2月27日(土)

 

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「カラメルチーズフラン」の作り方のご紹介です。チーズケーキにカラメルソースをプラスしたぜいたくお菓子。

カラメルチーズフランの材料(直径15㎝の底の抜けない丸型1台分)

 

カラメル
グラニュー糖 50g
熱湯 20㎖
チーズケーキ生地
クリームチーズ 200g
グラニュー糖 60g
粗塩 少々
溶き卵 70g
レモン汁 小さじ1/2
生クリーム 80g
レモン(国産)の皮 1/2~1個分

 

 

カラメルチーズフランの作り方

下準備

●オーブンを160℃に予熱します。

1、カラメルを作ります。

鍋にグラニュー糖(50g)を入れて火にかけ、色づきはじめたら弱火にし、沸騰してカラメル色に色づいたら火を止めます。

鍋を揺すって好みの色になったら、分量の熱湯(20㎖)を少し加えて(蒸気でやけどをしないように軍手をするとよい)鍋を揺します。

再度熱湯を少し加えて鍋を揺すり、残りの熱湯をすべて加えたら再び火にかけ、シリコン製のヘラか木ベラで混ぜてカラメル溶かします。鍋底を水に当て、とろみをつけます。

2、型に(1)のカラメルを流し入れて底全体に広げ、型の側面にも高さ3㎝ほどまで型をまわしながらカラメルを行きわたらせます。

カラメルが固まるまで冷蔵庫で冷やしておきます。

3、チーズケーキ生地を作ります。

大きめの耐熱ボウルにクリームチーズ(200g)を入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に20秒かけます。

とり出してゴムベラで混ぜ、ラップをして電子レンジに20秒かけます。

やわらかく練り、グラニュー糖(60g)、粗塩(少々)を加えて混ぜます。

溶き卵(70g)を3回に分けて加え、そのつど混ぜます。

4、レモン汁(小1/2)、生クリーム(80g)を加えて混ぜ、ザルでこします。

レモン(国産)の皮(1/2~1個分)をすりおろして加え(1/8)、混ぜます。

5、(2)の型に(4)を静かに流し入れます。

天板にのせて生地の高さまで熱湯を注ぎますか、天板が浅い場合はバットに入れて熱湯を注ぎ、160℃のオーブンで30分ほど湯煎焼きにします。

表面が焦げるようなら途中で150℃に下げます。

6、焼き上がったら、網にのせて粗熱をとり、冷蔵庫で半日~1日しっかり冷やします。

7、型に器をかぶせてのせ、返してケーキを取り出します。

好みで、ホイップクリームを添えます。

 

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