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ゴーヤハンバーグ

ゴーヤハンバーグ

ゴーヤハンバーグ

料理名 ゴーヤハンバーグ
番組名 ノンストップ!
コーナー 坂本昌行のOne Dish
料理人 坂本昌行
放送局 フジテレビ
放送日 2016年8月5日(金)

 

ヘルシーなのにボリューム満点

ノンストップ!では、坂本昌行さんが旬のゴーヤをたっぷり使った「ゴーヤハンバーグ」の作り方を紹介していました。ゴーヤに豚肉、豆腐で作るゴーヤチャンプルーハンバーグみたいな一品。ゴーヤのシャキシャキ感と粗めの挽き肉にした豚肉が新食感のボリューム満点のハンバーグです。ゴーヤの苦味に、ポン酢の酸味の効いた和風あんがベストマッチ!

ゴーヤハンバーグの材料(2人分)

 

ゴーヤ 1/2本
豚こま切れ肉 150g
木綿豆腐(水きりする) 1/2丁(150g)
小さじ1/4
A
小さじ1/4
しょうゆ 小さじ1
黒コショウ 適量
カツオ節 1/2袋(5g入り)
溶き卵 1/2個分
サラダ油 大さじ1
大さじ2
B
ポン酢しょうゆ、酒 各大さじ3
片栗粉 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
大さじ2
ゆでトウモロコシ(幅3cmの輪切り) 4切れ

 

 

ゴーヤハンバーグの作り方

1.ゴーヤ(1/2本)は種とワタを除いて2mmほどのいちょう切りにし、ボウルに入れ、塩(小1/4)をふって手でもみ、軽く水気を絞る。

ゴーヤハンバーグ2.豚こま切れ肉(150g)は包丁で粗くたたき挽き肉状にしたら、1に入れる。水きりをした木綿豆腐( 1/2丁(150g))をちぎりながら加え、Aの溶き卵(1/2個分)、黒コショウ(適量)、塩(小1/4)、しょうゆ(小1)、カツオ節(1/2袋(5g入り))を加えてよく混ぜ合わせる。

2等分して小判形にまとめる。

※豚こま切れ肉を粗めのひき肉にし、ボリューム感と食感をだす

※サッパリ系のハンバーグに鰹節で旨みをプラス

ゴーヤハンバーグ3.フライパンにサラダ油(大1)を熱し、2を入れて焼く。焼き色がついたら表裏を返し、分量の水(大2)を加えてフタをし、8分ほど蒸し焼きにする。火が通ったら器に盛る。

ゴーヤハンバーグ4.Bのポン酢しょうゆ(大3)、酒(大3)、砂糖(小1/2)、水(大2)、片栗粉(小1)を混ぜ合わせ、3のあいたフライパンに入れてひと煮立ちさせる。

※ポン酢しょうゆで爽やかな和風あんに

ゴーヤハンバーグ5.4のソースにとろみがついたら3のハンバーグにかけ、ゆでトウモロコシ(幅3cmの輪切り 4切れ)を添えて、ゴーヤハンバーグの完成。

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