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骨付き鶏もも肉の白ワインハーブ煮

骨付き鶏もも肉の白ワインハーブ煮

骨付き鶏もも肉の白ワインハーブ煮

料理名 骨付き鶏もも肉の白ワインハーブ煮
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2019年12月22日(日)

 

ブールマニエで本格フレンチ

男子ごはんではクリスマス間近に合わせて、今まで放送の大好評クリスマスメニューを紹介。ここでは、メイン「骨付き鶏もも肉の白ワインハーブ煮」の作り方になります。骨付きの鶏もも肉をローズマリーやタイムなどのハーブと合わせて白ワイン煮したクリスマスにピッタリの一品。ブールマニエでとろみをつけ、本格的なフレンチに仕上げます。2016年12月18日(日)放送紹介。

骨付き鶏もも肉の白ワインハーブ煮の材料(2人分)

 

骨付き鶏もも肉 2本
さつまいも 200g
マッシュルーム 1パック
にんにく 2片
ローズマリー 1本
タイム 3本
ローリエ 2枚
(a)
白ワイン 200cc
150cc
(b)
バター 小さじ1
薄力粉 小さじ1
オリーブ油 大さじ1
イタリアンパセリ(みじん切り) 適量
茹でたほうれん草のフェットチーネ 適量
適量
黒こしょう 適量

 

 

骨付き鶏もも肉の白ワインハーブ煮の作り方

1、さつまいも(200g)は皮付きのまま4㎝長さに切ってから縦半分に切って水にさらします。マッシュルーム(1パック)は縦薄切りにします。にんにく(2片)は潰します。

2、骨付き鶏もも肉(2本)は骨に沿って切り込みを入れます。塩(小1)、黒こしょう(適量)を振ります。(b)のバター(小1)を室温で柔らかくして薄力粉(小1)と混ぜます。

3、フライパンを熱してオリーブ油(大1)をひき、鶏肉の皮を下にして入れます。にんにく、ローズマリー(1本)、タイム(3本)、ローリエ(2枚)を加えて蓋をして強めの中火で焼きます。(途中にんにくに焼き目がついたら鶏肉の上にのせる)両面をこんがりと焼きます。

骨付き鶏もも肉の白ワインハーブ煮

4、(a)の白ワイン(200cc)、水(150cc)を加えて5分煮ます。さつまいも、マッシュルームを加えて10分煮ます。塩(小1/2)を加えて調味します。

骨付き鶏もも肉の白ワインハーブ煮

5、(b)のブールマニエを加えて溶き混ぜ、少し煮詰めてとろみをつけます。

6、器に茹でたほうれん草のフェットチーネ(適量)を盛って鶏肉をのせ、5をかけます。さつまいもを添えてイタリアンパセリ(みじん切り 適量)、黒こしょう(適量)を振り、骨付き鶏もも肉の白ワインハーブ煮の完成。

骨付き鶏もも肉の白ワインハーブ煮

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