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和風グラタン

和風グラタン

 

料理名 和風グラタン
番組名 よじごじDays
料理人 成澤由浩
放送局 テレビ東京
放送日 2020年5月20日(水)

 

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一流シェフ直伝!定番食材で簡単&美味しい自宅で絶品料理をご紹介。ここでは世界のトップシェフ成澤由浩シェフの「和風グラタン」の作り方になります。豆乳を入れてさっぱりと湯葉も加えてよりヘルシーに仕上げます。

和風グラタンの材料(1人分)

 

長ネギ 60g
白味噌 30g
麹味噌 18g
酒粕 6g
出汁 3/5カップ(昆布・カツオ出汁)
豆乳 3/10カップ
湯葉 120g
葛粉 適宜
ホタテ 適宜
サーモン 適宜

 

 

和風グラタンの作り方

1.長ネギ(60g)を斜めの薄切りにします。

2.油で長ネギ(60g)を炒め麹味噌(18g)・白味噌(30g)を加え コクと甘味を足します。

酒粕(6g)を加え独特の香りや甘味を足します。

3.出汁(3/5カップ)を加え、さらに豆乳(3/10カップ)を加え煮詰めます。

4.2cm角にカットした湯葉(120g)を入れ、水溶きの葛粉(もしくは片栗粉)でとろみをつけて和風のベシャメルソースを作ります。

5.耐熱皿に4を入れホタテ(適宜)とサーモン(適宜)をのせます。

焼き色がつくまで、約5分トースターで加熱します。


※カキなど他の魚介類でも可

 

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