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サーモンとかぶのエスカベッシュ

 

料理名 サーモンとかぶのエスカベッシュ
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 小池浩司
放送局 テレビ朝日
放送日 2020年10月6日(火)

 

コメント

「秋を味わう」というテーマで、「サーモンとかぶのエスカベッシュ」の作り方の紹介です。「スープがさっぱりしていて、スーッとさわやか。白ワイン酢の酸味と、少し見え隠れするカレー粉とナンプラーの香りが絶妙です。さけの脂をかぶがスッキリとさせてくれて、具材のバランスも最高!」と上沼恵美子さん。

サーモンとかぶのエスカベッシュの材料(2人分)

 

さけ 250g
かぶ 1個
しめじ 80g
しょうが 15g
カレー粉 小さじ1/4
白ワイン酢 40ml
白ワイン 50ml
ナンプラー 小さじ2
砂糖 大さじ1/2
小さじ1/2
バージンオリーブ油 小さじ4
適量
こしょう 適量
小麦粉 適量

 

 

サーモンとかぶのエスカベッシュの作り方

1、さけ(250g)は皮を取り、2cm幅の大きめの一口大に切り、かぶ(1個)は12等分のくし形に切って皮をむき、しめじ(80g)はほぐし、しょうが(15g)は皮をむいて太めのせん切りにします。

 

2、さけに塩(小1/2)、こしょう(適量)して小麦粉(適量)をまぶし、フライパンに半量のバージンオリーブ油(小2)を熱し、さけの両面を中火で焼き、取り出して容器に入れます。

3、(2)のフライパンに残りのバージンオリーブ油(小2)を熱し、かぶ、しめじ、しょうがを中火で炒め、カレー粉(小1/4)を加えて炒め、白ワイン酢(40ml)を加えて半量になるまで強火で煮つめ、白ワイン(50ml)を加えてアルコール分をとばして火を止め、ナンプラー(小2)、砂糖(大1/2)、塩(適量)を加えます。

 

4、(3)を温かいうちにさけの上から加え、ラップを密着させて粗熱が取れるまで常温に置き、蓋をして冷蔵庫で30分以上冷やします。

 

5、(4)を冷蔵庫から取り出し、器に盛ります。

 

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