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特製オムライス

特製オムライス

料理名 特製オムライス
番組名 おかずのクッキング
料理人 坂本良太郎
放送局 テレビ朝日
放送日 2021年4月24日(土)

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おかずのクッキングでは、坂本良太郎さんが「特製オムライス」の作り方を紹介しました。浅草の老舗洋食店の人気メニュー「オムライス」をご家庭で作りやすく!

特製オムライスの材料(2人分)

デミグラスソース(作りやすい分量)
バター(無塩) 少々
A
スライスベーコン(1cm幅に切る) 30g
たまねぎ(横1cmの半月切り) 100g
にんじん(1cm幅のいちょう切り) 50g
赤ワイン 200ml
デミグラスソース缶(市販) 3缶(870g)
50ml
トマトケチャップ 30g
チキンライス
鶏もも肉(小さめの角切り) 60g
トマトケチャップ 60g
B
オリーブ油 大さじ2強
バター(無塩) 20g
C
たまねぎ(みじん切り)、マッシュルーム(薄切り) 各40g
白ワイン 少々
D
バターライス 300g
塩、こしょう 各少々
バターライス
1合
バター 10g
オムレツ
卵(Mサイズ) 6個
バター(無塩) 20g

 

 

特製オムライスの作り方


1.デミグラスソース(作りやすい分量)
直径18cmくらいの深めの鍋にバター(無塩 少々)を溶かしてAのスライスベーコン(1cm幅に切る 30g)・たまねぎ(横1cmの半月切り 100g)・にんじん(1cm幅のいちょう切り 50g)を入れ、強火で焦げる手前まで炒めます。

2.赤ワイン(200ml)を注ぎ、なべ底についたうまみをヘラでこそげ落とすように混ぜ、汁気がほぼなくなるまで煮つめます。
デミグラスソース缶(市販 3缶(870g))、缶に残ったソースを分量の水(50ml)で溶かして加えて混ぜ、煮立ったら弱火にし、ときどき混ぜながら、20分煮ます。

3.別の深めの小鍋にざるをのせ、2をこします。鍋を弱火にかけ、トマトケチャップ(30g)を入れて味見をし、塩、こしょう、砂糖(各分量外)適宜で味を調えます。

4.チキンライス(炊き上がり300~330g)
米1合に対してバター10gを加え、普通に炊きます。保存容器に移して、冷めたらフタをして冷蔵庫で一晩おきます。
※冷やすことでバターがご飯になじむ。バターでコーティングされたご飯を炒めるので、テクニック不要でパラパラライスに。エビピラフなど、ピラフ全般に使える。

5.フライパンにBのオリーブ油(大さじ2強)・バター(無塩 20g)を入れ、バターを溶かして鶏もも肉(小さめの角切り 60g)を入れ、色が変わるまで炒めます。
Cのたまねぎ(みじん切り)、マッシュルーム(薄切り 各40g)・白ワイン(少々)を入れて炒め、玉ねぎがしんなりしたら、Dで4のバターライス(300g)、塩、こしょう(各少々)を加え、ご飯が熱々になるまで炒めます。
トマトケチャップ(60g)を加えて素早く全体に混ぜます。1人分ずつ器に盛ります。

6.オムレツを1人分ずつ作ります。
ボウルに卵3個を割り、泡だて器で混ぜ、ざるでこします。

7.フライパンを強火で煙がでるまで熱して、バター(無塩 10g)を溶かし、6の溶き卵入れます。
菜箸で円を描くように混ぜ、半熟になったら折りたたみ、フライパンの縁に寄せて形を整え、5のチキンライスにのせます。
オムレツを切り開き、3のデミグラスソースを好みの量かけます。
同様にもう1人分作ります。

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