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フムス(ひよこ豆のペースト)

フムス(ひよこ豆のペースト)

 

料理名 フムス(ひよこ豆のペースト)
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2019年11月16日(土)

 

コメント

おかずのクッキングでは、土井善晴さんがひよこ豆を使った料理を紹介。ここでは、「フムス(ひよこ豆のペースト)」の作り方になります。ゆでたひよこ豆に調味料を混ぜてペーストにするだけのひよこ豆の定番料理「フムス」。娘がイスラエルに友人を訪ねた時に家族に教わってきました。毎日のように食べるのだそうです。

フムス(ひよこ豆のペースト)の材料(作りやすい分量)

 

ひよこ豆 1/2カップ
4カップ
A
練りごま 10g
にんにく 少々(3g)
レモン汁 1/4個分
豆のゆで汁 1/4カップ
小さじ1
クミンパウダー 小さじ1/2
コリアンパウダー 小さじ1/2
[仕上げ]
オリーブ油 大さじ1
パプリカパウダー 適量
パセリ、こしょう 各適量

 

 

フムス(ひよこ豆のペースト)の作り方

1.ひよこ豆(1/2カップ)は洗い、水(4カップ)につけて一晩戻します。

 

 

2.戻し汁ごと火にかけ、煮立ったらアクを取り、豆がやわらかくなるまで弱火で50~60分ゆでます(湯が足りなければ、湯を足す)。

ゆで上がったらざるに上げて粗熱をとり、ゆで汁を取り分けておきます(飾り用に10粒ほど豆を取っておく)。

 

 

3.フードプロセッサーにゆで豆とAの練りごま(10g)・にんにく(少々(3g))・レモン汁(1/4個分)・豆のゆで汁(1/4カップ)・塩(小さじ1)・クミンパウダー(小さじ1/2)・コリアンパウダー(小さじ1/2)を入れて混ぜます。

4.皿に盛りつけ、飾り用の豆をちらし、オリーブ油(大1)、パプリカパウダー(適量)をふります。

刻んだパセリ、こしょう(各適量)をふりかけ、パンやピタパンとともにいただきます。

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