さばのみそ煮

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さばのみそ煮

料理名 さばのみそ煮
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2016年10月4日(火)

 

秋さばをふっくらみそ煮

とことん味わう!秋の食材というテーマでさばを使った料理2品を紹介していました。ここでは、定番のおかず「さばのみそ煮」の作り方になります。 しょうゆ味の煮汁である程度煮てからみそを加えて、みその風味を際立たせます。

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さばのみそ煮の材料(2人分)

 

さば(切り身) 2切れ(200g)
わかめ(塩蔵) 10g
しょうが 10g
A
カップ1/4
砂糖 大さじ2
しょうゆ 小さじ1/2
[常備品]みそ

 

 

さばのみそ煮の作り方

1.わかめ(塩蔵 10g)は水でサッと洗い、水に2~3分間つけて戻し、水けをきって食べやすい大きさに切ります。しょうが(10g)は薄切りにします。

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2.さば(切り身2切れ(200g))は身の厚いところに斜めに切り目を入れます。

※切り目を入れると火が通りやすくなり、味もよくしみ込みます。

●さばは、二枚おろしにしたもの1/2匹分(半身)をさらに半分に切ったもの。あれば骨付き。

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3.小さめのフライパンにAの酒(カップ1/4)、砂糖(大2)、しょうゆ(小1/2)、水カップ1と1/4を入れて中火にかけます。煮立ったら、さばを皮を上にして並べ入れます。

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4.スプーンで煮汁を回しかけます。3~4回かけて表面に軽く火を通し、しょうがを加えます。

さばのみそ煮

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5.オーブン用の紙を丸く切って中央に穴を開け(落としぶた)、4の表面にのせ、弱火で5~6分間煮ます。途中、2~3回煮汁を回しかけます。

※さばは身がくずれやすいので、返さずに煮汁をかけて火を通します。

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6.小さな容器にみそ大さじ1と1/2~2を入れ、5の煮汁大さじ2~3を加えて溶きのばし、フライパンに戻し入れます。

再び落しぶたをして4~5分間、煮汁にとろみがつくまで煮ます。

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7.落としぶたを外し、わかめを加え、約30秒間煮て火を止めます。器にさばを盛り、わかめを添えて煮汁をかけて、さばのみそ煮の完成。

さばのみそ煮


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