【きょうの料理ビギナーズ】さばのみそ煮
さばのみそ煮
| 料理名 | さばのみそ煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年10月4日（火） |
秋さばをふっくらみそ煮
とことん味わう！秋の食材というテーマでさばを使った料理2品を紹介していました。ここでは、定番のおかず「さばのみそ煮」の作り方になります。 しょうゆ味の煮汁である程度煮てからみそを加えて、みその風味を際立たせます。
さばのみそ煮の材料(2人分)
| さば(切り身) | 2切れ(200g) |
| わかめ(塩蔵) | 10g |
| しょうが | 10g |
A
| 酒 | カップ1/4 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
[常備品]みそ
さばのみそ煮の作り方
1.わかめ(塩蔵 10g)は水でサッと洗い、水に2～3分間つけて戻し、水けをきって食べやすい大きさに切ります。しょうが(10g)は薄切りにします。
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2.さば(切り身2切れ(200g))は身の厚いところに斜めに切り目を入れます。
※切り目を入れると火が通りやすくなり、味もよくしみ込みます。
●さばは、二枚おろしにしたもの1/2匹分(半身)をさらに半分に切ったもの。あれば骨付き。
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3.小さめのフライパンにAの酒(カップ1/4)、砂糖(大2)、しょうゆ(小1/2)、水カップ1と1/4を入れて中火にかけます。煮立ったら、さばを皮を上にして並べ入れます。
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4.スプーンで煮汁を回しかけます。3～4回かけて表面に軽く火を通し、しょうがを加えます。
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5.オーブン用の紙を丸く切って中央に穴を開け(落としぶた)、4の表面にのせ、弱火で5～6分間煮ます。途中、2～3回煮汁を回しかけます。
※さばは身がくずれやすいので、返さずに煮汁をかけて火を通します。
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6.小さな容器にみそ大さじ1と1/2～2を入れ、5の煮汁大さじ2～3を加えて溶きのばし、フライパンに戻し入れます。
再び落しぶたをして4～5分間、煮汁にとろみがつくまで煮ます。
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7.落としぶたを外し、わかめを加え、約30秒間煮て火を止めます。器にさばを盛り、わかめを添えて煮汁をかけて、さばのみそ煮の完成。
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