鯛と筍のうま煮

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鯛と筍のうま煮

鯛と筍のうま煮

料理名 鯛と筍のうま煮
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
ゲスト 石田純一,東尾理子
放送局 テレビ朝日
放送日 2015年4月6日(月)

 

さっと煮ただけで絶品

旬のクッキング~春はさくら鯛~鯛を食べつくす1週間。さっとタケノコと煮た「鯛と筍のうま煮」の作り方です。「こんなに短時間で味がつくなんて。驚きました。たいは火の通し方が難しいのに、こんなにしっとりおいしくなるんですね。」と上沼恵美子さん。4月初めのころの鯛は、産卵期直前で脂がのって美味しいそうです。

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鯛と筍のうま煮の材料(2人分)

 

たい(皮つき) 1/4尾(150g)
ゆでたけのこ 1本(150g)
青ねぎ 1本
桜えび(乾) 5g
適量
片栗粉 適量
適量
煮汁
だし 500ml
みりん 大さじ2
薄口しょうゆ 大さじ2

 

 

鯛と筍のうま煮の作り方

鯛と筍のうま煮1、たい(皮つき 1/4尾(150g))は5〜7mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩(適量)をふり、片栗粉(適量)をまぶす。

※たいは塩をふり、片栗粉をまぶす。

 

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鯛と筍のうま煮2、たけのこの下の部分は7mm厚さの半月切りにし、上は8等分のくし形に切り、青ねぎ(1本)は斜め細切りにする。

 

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鯛と筍のうま煮3、フライパンに油(適量)少量を熱し、桜えび(乾 5g)を中火で炒め、たけのこを加えて焼き色をつける。

※桜えびを炒めて風味をつける。

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鯛と筍のうま煮煮汁のだし(500ml)、みりん(大2)、薄口しょうゆ(大2)を加えて沸騰させ、中火で5分煮る。

 

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鯛と筍のうま煮4、(3)にたいを加え、火が通ったら器に盛り、青ねぎをのせる。

 

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