【水野真紀の魔法のレストラン】揚げないやわらかチキン南蛮
揚げないやわらかチキン南蛮
| 料理名 | 揚げないやわらかチキン南蛮 |
| 番組名 | 水野真紀の魔法のレストラン |
| 料理人 | 澤田州平 |
| 放送局 | 毎日テレビ |
| 放送日 | 2022/9/28（水） |
揚げないやわらかチキン南蛮の材料(1人前)
| 鶏むね肉 | 1枚(250g) |
| コショウ | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
ブライン液
| 水 | 100ml |
| 塩 | 5g |
| 砂糖 | 5g |
甘酢だれ
| しょうゆ | 大さじ2/3 |
| 酢 | 大さじ1.5 |
| 砂糖 | 大さじ1.5 |
タルタルソース
| マヨネーズ | 50g |
| 練乳 | 8g |
| たまご | 2個 |
| 柴漬け | 10g |
揚げないやわらかチキン南蛮の作り方・レシピ
- ボウルに水(100ml)・塩(5g)・砂糖(5g)を合わせてブライン液を作り、鶏むね肉1枚(250g)を入れ、冷蔵庫で2時間以上漬けます。
POINT
鶏むね肉を漬けると、柔らかくジューシーに仕上がる
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- フライパンで目玉焼き(2個)を両面焼き、取り出します。
- 鶏むね肉にコショウをし、小麦粉をまぶし、中火で皮目を約8分、裏返して約3分焼きます。
- しょうゆ大さじ2/3、酢大さじ1.5、砂糖大さじ1.5を加え、鶏むね肉に照りを付けます。
- ボウルに目玉焼き・刻んだ柴漬け(10g)・マヨネーズ(50g)・練乳(8g)を入れ混ぜます。
POINT
練乳でコクがアップ
- 鶏むね肉を食べやすい大きさに切り、器に盛り、タルタルソースをかけます。
タグ：澤田州平
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