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特製燻製ソースがけ 鯛のカルパッチョ

特製燻製ソースがけ 鯛のカルパッチョ

 

料理名 特製燻製ソースがけ 鯛のカルパッチョ
番組名 暮らしのレシピ
料理人 竹財輝之助
放送局 TBS
放送日 2020年8月29日(土)

 

コメント

暮らしのレシピでは、俳優・竹財輝之助さんが「特製燻製ソースがけ 鯛のカルパッチョ 」の作り方を紹介。燻製が好きな人は、長めに燻しましょう。より香りがつくのでおススメです!

特製燻製ソースがけ 鯛のカルパッチョの材料

 

茶葉(今回は緑茶を使用) ひとつかみ
砂糖(ザラメなど) 大さじ2くらい
素材
醤油 適量
オリーブオイル 適量
プロセスチーズ 適量
カシューナッツ(Mixナッツなど) 適量
刺身(今回は真鯛) 100gくらい
胡椒 少々
ソース
燻製醤油 大さじ1
燻製オリーブオイル 大さじ2
レモン 1/4個の果汁
にんにくすりおろし(チューブでもOK) 少々
少々
燻製したカシューナッツ 少々
ベビーリーフなど お好みで

 

 

特製燻製ソースがけ 鯛のカルパッチョの作り方

1.「燻製」

鍋にアルミホイルを敷き、茶葉(今回は緑茶を使用 ひとつかみ)と砂糖(ザラメなど 大2くらい)を混ぜたものを入れます。

2.中火くらいの火にかけて煙が出てきたら弱火にし、網を入れてその上に素材の醤油(適量)・オリーブオイル(適量)・プロセスチーズ(適量)・カシューナッツ(Mixナッツなど 適量)を乗せ、ふたをして10~15分燻します。

3.あら熱が取れたらラップで包み、冷蔵庫で休ませたら完成!

4.「特製燻製ソースがけ 鯛のカルパッチョ」

薄切りの刺身(今回は真鯛 100gくらい)をお皿に並べ、胡椒(少々)をし、混ぜ合わせたソースの燻製醤油(大さじ1)・燻製オリーブオイル(大さじ2)・レモン(1/4個の果汁)・にんにくすりおろし(チューブでもOK 少々)・塩(少々)・燻製したカシューナッツ(少々)・ベビーリーフなど(お好みで)を上からかければ完成。

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