チンジャオロースー

チンジャオロースー

料理名 チンジャオロースー
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 孫関義
放送局 TBS
放送日 2018年8月26日(日)

 

コメント

噂の東京マガジンでは、「チンジャオロースー」をやってTRYです。そこでスタジオでは、四五六菜館の孫シェフが野菜たっぷりの「ヘルシーチンジャオロースー」を作りました。

チンジャオロースーの材料(1人分)

 

豚もも肉(細切り) 100g
しょうが(刻み) 少々
長ネギ(刻み) 少々
にんにく(刻み) 1片
たけのこ(水煮細切り) 60g
ピーマン(細切り) 1個
赤ピーマン(細切り) 1/2個
なす(細切り) 40g
紹興酒 小さじ1
下味
1/2個
ひとつまみ
片栗粉 ふたつまみ
合わせ調味料
オイスターソース 大さじ1
砂糖 小さじ1
刺身しょうゆ 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
こしょう ひとつまみ
大さじ1

 

 

チンジャオロースーの作り方

1.ボウル豚もも肉(細切り 100g)を入れ、塩(ひとつまみ)・溶き卵(1/2個)を加え混ぜ合わせます。

しっかりと混ざったら、片栗粉(ふたつまみ)を加え混ぜ合わせ20分~30分程冷蔵庫に置きます。

※下味をつけて20~30分冷蔵庫に置くことで、肉がやわらかく仕上がる。

2.ボウルに合わせ調味料のオイスターソース(大さじ1)・砂糖(小さじ1)・刺身しょうゆ(大さじ1)・しょうゆ(小さじ1)・こしょう(ひとつまみ)・水(大さじ1)を入れ、ホイッパーなどでよく混ぜ合わせます。

3.120度程の油でたけのこ(水煮細切り 60g)、1の豚肉・なす(細切り 40g)・ピーマン(細切り 1個)・赤ピーマン(細切り 1/2個)の順で油通しします。

このとき具材が固まらないように、菜ばしなどでかき混ぜなら油通しします。

4.肉に軽く火が通ったら、すべての具材を取り出し、お玉ひとすくい分のお湯で油を流します。

※お湯をかけて油を落とすことで、ヘルシーに仕上がる。

5.中華鍋に少量の油を入れ、しょうが(刻み 少々)、長ネギ(刻み 少々)、にんにく(刻み 1片)を香りが出るまで中火で炒めます。

4の具材を入れ、紹興酒(小1)・2の調味料の順でまわし入れながら炒めます。

しっかりからんだら、皿に盛りつけて完成。

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