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チキンのトマトソース煮込み

チキンのトマトソース煮込み

 

料理名 チキンのトマトソース煮込み
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 奥野義幸
放送局 TBS
放送日 2019年12月22日(日)

 

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噂の東京マガジン・やってTRYでは、「ラ ブリアンツァ」の奥野義幸オーナーシェフが「チキンのトマトソース煮込み」を作り紹介していました。フライパン1つで鶏肉を蒸し焼きし柔らかく仕上げます。

チキンのトマトソース煮込みの材料(1人分)

 

鶏もも肉 150g
にんにく 1片
ローズマリー 1枝
玉ねぎ 1/10個
しいたけ 1個
しめじ 1/6パック
まいたけ 1/6パック
ミニトマト 2個
オリーブ 6個
少々
白ワイン 20cc
アンチョビ 1本
ホールトマト(濾したもの) 大さじ4
適量
オリーブオイル(エクストラバージンオイル) 適量
パルミジャーノレッジャーノ お好みの量
イタリアンパセリ お好みの量

 

 

チキンのトマトソース煮込みの作り方

①フライパンにオリーブオイル(エクストラバージンオイル 適量)を引いたら強火にかけ、叩いたにんにく(1片)・ローズマリー(1枝)を入れます。

②鶏もも肉(150g)に塩(少々)を振り、1のフライパンで皮目から焼きます。

③皮に焼き色が付き始めたら、玉ねぎ(1/10個)・しいたけ(1個)・しめじ(1/6パック)・まいたけ(1/6パック)を入れ、ローズマリーを取り出し、鶏肉を裏返しにんにくと共に野菜の上に置いておきます。

④野菜がしんなりし始めたら、ミニトマト(2個)・オリーブ(6個)を入れます。

⑤④を火から外しアンチョビ(1本)・白ワイン(20cc)を加えアルコールを飛ばします。

⑥⑤を再び火にかけ、ホールトマト(濾したもの 大4)・水(適量)・オリーブオイル(適量)を入れ、中火にしフライパンにふたをし蒸し焼きにします。

⑦肉を指で押し込み、押し込んだ部分がすぐに戻ってくれば中まで火が通っているので皿に鶏もも肉をのせ、フライパンのソースにパルミジャーノレッジャーノ(お好みの量)を入れたらソースを鶏もも肉にかけます。

⑧最後にオリーブオイル(適量)・パルミジャーノレッジャーノ・イタリアンパセリ(お好みの量)をかけて完成。

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