アジの南蛮漬け

アジの南蛮漬け

料理名 アジの南蛮漬け
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 黒田廣昭
放送局 TBS
放送日 2019年8月18日(日)

 

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噂の東京マガジンでは、「アジの南蛮漬け」をやってTRYです。そこでスタジオでは、野菜たっぷり「アジの南蛮漬け」を作りました。

アジの南蛮漬けの材料(2人分)

 

アジ 2尾
小麦粉 適量
セロリ 1本
玉ねぎ 1/2個
長ネギ 1/2本
赤・黄パプリカ 1/10個程度
人参 1/10本程度
ミニトマト 1個
セルフィーユ(チャービル) 1枚
かつおだし 300cc
80cc
薄口しょうゆ 40cc
みりん 40cc
砂糖 8g
鷹の爪 1/2本

 

 

アジの南蛮漬けの作り方

 

①アジ(2尾)を三枚におろします。

②ハケを使って小麦粉(適量)を軽くまぶします。

※揚げあがりをカラっと軽くするため小麦粉はつけすぎないようにします。

③170℃の油に②を入れ4分〜5分ほど揚げます。

④かつおだし(300cc)、薄口しょうゆ(40cc)、みりん(40cc)、酢(80cc)、砂糖(8g)をあわせ火にかけます。

※沸騰すると酢が飛んでしまうので煮立つ寸前に火を止める

⑤薄くスライスしたセロリ(1本)、玉ねぎ(1/2個)、長ネギ(1/2本)、赤・黄パプリカ(1/10個程度)、人参(1/10本程度)をバットなどに敷き、その上に揚げたてのアジをのせその上にさらに野菜をのせます。

⑥⑤に温めた④を浸るぐらいまで注ぎ最後に鷹の爪(1/2本)を入れ、半日〜1日程度、冷蔵庫で寝かします。

⑦皿にアジと野菜を盛り付けて回りに漬け酢を注ぎミニトマト(1個)とセルフィーユ(チャービル 1枚)を飾り完成。

 

 

 

 

 

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