【きょうの料理】鶏ひきのマーボーなす
鶏ひきのマーボーなす
| 料理名 | 鶏ひきのマーボーなす |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 吉田勝彦 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年6月29日（火） |
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夏野菜の人気者、なすを使ってここでは、「鶏ひきのマーボーなす」の作り方になります。あっさりとした鶏ひき肉とたっぷりの野菜で、人気のマーボーなすを軽やかおかずに仕立てます。
鶏ひきのマーボーなすの材料(2人分)
| なす | 2コ(160g) |
| 鶏ひき肉 | 80g |
| ズッキーニ | 1/2本(70g) |
| たまねぎ | 1/2コ(90g) |
| にんにくの茎 | 20g |
A
| ねぎ(みじん切り) | 30g |
| にんにく・しょうが(みじん切り) | 各小さじ1/2(5g) |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
B
| 水 | カップ1 |
| 酒・しょうゆ | 各大さじ1 |
| 甜麺醤(なければ、みそ・砂糖各小さじ1/2でも可) | 小さじ1 |
●塩・サラダ油・酒・ごま油
鶏ひきのマーボーなすの作り方
1.なす(2コ(160g))、ズッキーニ(1/2本(70g))はヘタを除き、大きく薄めの乱切りにします。なすは塩1つまみをまぶして5分間ほどおきます。
たまねぎ(1/2コ(90g))は2cm幅のくし形に切ります。にんにくの茎(20g)は4cm長さに切ります。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、なすの水けを拭いて加えます。油が回るまで炒め、取り出します。
2.1のフライパンにサラダ油大さじ1を足し、鶏ひき肉(80g)を弱火で炒めます。少し色が変わってきたらAのねぎ(みじん切り 30g)・にんにく・しょうが(みじん切り 各小さじ1/2(5g))・豆板醤(小さじ1)を加えてサッと炒め、香りが出たら中火にし、塩小さじ1/6、酒大さじ1をふって混ぜます。
3.1のズッキーニ、なす、にんにくの茎、たまねぎ(みじん切り 30g)を順に加え、そのつどサッと炒めます。
Bの水(カップ1)・酒・しょうゆ(各大さじ1)・甜麺醤小さじ1(なければ、みそ・砂糖各小さじ1/2でも可 )を加えて火を強め、混ぜながら煮ます。
汁けが少なくなったら、ごま油小さじ1を回しかけます。
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