手羽先の和風ラーメン
| 料理名 |
手羽先の和風ラーメン |
| 番組名 |
きょうの料理 |
| 料理人 |
上野直哉 |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2025/10/22（水） |
2025/10/22のNHK【きょうの料理】では、
上野直哉さんにより「
手羽先の和風ラーメン」のレシピが紹介されました。市販のスープを使わなくても、本格的なラーメンがつくれます。骨付きの鶏肉と昆布を合わせてじっくり煮出しただしは、すっきろとしてうまみも豊かです。
手羽先の和風ラーメンの材料(2人分)
| 中華麺(生) |
2玉 |
| 鶏手羽先 |
4本(200g) |
| 大根 |
100g |
| ゆで卵 |
1コ |
A
| 昆布(5cm四方) |
2枚 |
| しょうが(薄切り) |
(小)1かけ分 |
| 酒 |
大さじ2 |
| 水 |
カップ6 |
B
| もやし |
適量 |
| 塩 |
小さじ1+1/2 |
| 黒こしょう(粗びき) |
適量 |
手羽先の和風ラーメンの作り方・レシピ
- 手羽先は2本の骨のつなぎ目を根元側で切り離し、骨に沿って身側に2本切り目を入れます。
全体に塩をまぶし、30分間ほどおきます。
- 大根はよく洗い、皮付きのまま5～6cm長さの棒状に切ります。
ゆで卵は殻をむいて縦半分に切ります。
- 手羽先の水けを紙タオルで拭き取って鍋に入れ、Aの昆布(5cm四方 2枚)・しょうが(薄切り (小)1かけ分)・酒(大さじ2)・水(カップ6)を加えて強火にかけます。
沸騰したら弱火にし、時々アクを取りながら20分間ほど煮ます。
大根を加え、さらに10分間ほど煮てBを加え、味を調えます。
- ざるに紙タオルを敷いてボウルにのせ、3をこします。
しょうがと昆布を除いて手羽先をとりおき、スープと大根を鍋に戻し入れて温めます。
- 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、もやしをサッとゆでて引き上げます。
続けて中華麺を袋の表示どおりにゆで、湯をきって器に盛ります。
4のスープと大根をかけ、手羽先、もやし、ゆで卵をのせて黒こしょうをふります。
