【きょうの料理】チーズささ身のガーリックソテー
チーズささ身のガーリックソテー
| 料理名 | チーズささ身のガーリックソテー |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 鮫島 正樹 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年11月12日（木） |
鶏ササミでごちそうメニュー
【ヘルシー肉で軽やか洋食】ということで、鶏ササミを使った料理から「チーズささ身のガーリックソテー」の作り方の紹介です。開いたささ身の中にカッテージチーズのペーストを閉じ込めた、ごちそうメニュー。低脂肪のカッテージチーズとレモン汁で、軽やかに香り＆コクをプラス！香ばしいにんにくの風味が食欲をそそります。
チーズささ身のガーリックソテーの材料(２人分)
| 鶏ささ身 | 4本(180g) |
| にんにく(横に薄切り) | 1かけ分 |
| 白ワイン | 大さじ1～2 |
| 好みの葉野菜 | 適量 |
| 小麦粉 | 少々 |
| 塩 | 小さじ1/5 |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 黒こしょう(粗びき) | 少々 |
(A)
| カッテージチーズ(裏ごしタイプ) | 40g |
| パセリ(みじん切り) | 大さじ1と1/2 |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| にんにく(すりおろす) | 1/2かけ分 |
チーズささ身のガーリックソテーの作り方
1.鶏ささ身(4本(180g))は筋を取り、身の太いほうを上にして縦長に置く。幅1/3の位置に縦に切り目を入れ、包丁をねかせて外側に開く。裏返して反対側も同様に切り目を入れて開く(元のサイズの約3倍に広げる/観音開き)。
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2.1の包丁の背で軽くたたきのばし、厚みを均等にする。
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3.まな板に2を1枚ずつ広げ、混ぜ合わせたAのカッテージチーズ(裏ごしタイプ 40g)、パセリ(みじん切り 大1と1/2)、レモン汁(小1)、にんにく(すりおろす 1/2かけ分)を1/4量ずつ塗りのばす。
片側の縁に小麦粉(少々)をふり、二つ折りにする。閉じ目を手で軽く押さえ、形を整える。塩(小1/5)を均等にふり、小麦粉（適量）を薄くまぶす。
※香り＆コクをプラス！
※小麦粉を薄くまぶして、肉汁を閉じ込めジューシーに！
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4.フライパンにオリーブ油(大1)とにんにく(横に薄切り 1かけ分)を入れて弱火にかける。にんにくは色づいたら取り出す。3を並べてふたをし、弱めの中火で両面を2分間ずつ焼く。
※さらににんにくの風味をプラス！
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5.ふたを取って白ワイン（大1～2）をふり、一気に蒸発させる。
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6.器に盛り好みの葉野菜(適量)を添え、4のにんにくを散らす。塩・粗びき 黒こしょう(各少々)をふり、チーズささ身のガーリックソテーの完成。
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