【きょうの料理】鶏ささ身とキノコのクリーム煮
鶏ささ身とキノコのクリーム煮
| 料理名 | 鶏ささ身とキノコのクリーム煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 鮫島 正樹 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年11月12日（木） |
ヘルシーなクリーム煮
【ヘルシー肉で軽やか洋食】ということで、「鶏ささ身とキノコのクリーム煮」の作り方の紹介です。生クリームとバターやを使わず、牛乳とサワークリームで作るクリーム煮です。仕上げに粒マスタードで酸味をきかせて、軽い口当たりのヘルシーなクリーム煮のレシピです。
鶏ささ身とキノコのクリーム煮の材料
| 鶏ささ身 | (大)3本(約160g) |
| 生しいたけ | 4枚(50g) |
| エリンギ | 2本(70g) |
| たまねぎ | 1/2コ(100g) |
| 粒マスタード | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/5 |
| こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 小さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
(A)
| サワークリーム | 大さじ2 |
| 牛乳 | カップ1/2 |
| 顆粒チキンスープの素 | 小さじ2/3 |
鶏ささ身とキノコのクリーム煮の作り方
1.鶏ささ身((大)3本(約160g))は筋を取り、斜めに3～4等分に切る。塩(小1/5)、こしょう(少々)を全面にまぶす。さらに、小麦粉(小2)をまぶす。
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2.生しいたけ(4枚(50g))は石づきを取って四つ割りにする。エリンギ(2本(70g))は根元を切って縦半分に切り、斜めに1cm幅に切る。たまねぎ(1/2コ(100g))は縦3等分にしてから、横に1cm幅に切る。
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3.フライパンにサラダ油(大1/2)を中火で熱し、1を入れる。焼き色がついてきたら裏返し、反対側も同様に焼いて取り出す(六～七分どおり火を通す)。
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4.3にサラダ油(大1/2)を足し、たまねぎを炒める。透き通ってきたら、しいたけとエリンギも加えて火を弱め、ふたをして2～3分間蒸し焼きにする。
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5.3を戻し入れ、混ぜ合わせたAのサワークリーム(大2)、牛乳(カップ1/2)、顆粒チキンスープの素(小2/3)を加えてからめる。
中火で1～2分間煮てとろみがついてきたら、粒マスタード(小2)を加える。全体を大きく混ぜ、塩・こしょう(各少々)で味を調える。
※生クリームとバターやを使わず、軽い口当たりに！
※粒マスタードの酸味でアクセント！
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6.器に盛り、鶏ささ身とキノコのクリーム煮の完成。
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