【きょうの料理】ゴロゴロごぼうと豚バラに煮物
ゴロゴロごぼうと豚バラに煮物
| 料理名 | ゴロゴロごぼうと豚バラに煮物 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 松田美智子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年10月31日（水） |
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秋の味覚を食べつくす！というテーマで「ごぼう」を使ったレシピを紹介。ここでは、「ゴロゴロごぼうと豚バラに煮物」の作り方になります。ごぼうの風味とバラ肉とロース肉を重ねた豚肉の組み合わせが絶妙。ご飯のおかずにぴったりな煮物です。
ゴロゴロごぼうと豚バラに煮物の材料(3～4人分)
| ごぼう(30cm長さ) | 2本(200g) |
| 豚バラ肉(薄切り) | 300g |
| 豚ロース肉(薄切り) | 200g |
| しょうが(せん切り) | 約10g |
| 三温糖 | 大さじ1と1/2 |
| 青ねぎ(斜め薄切り) | 少々 |
●小麦粉・ごま油・酒・うす口しょうゆ
ゴロゴロごぼうと豚バラに煮物の作り方
1.ごぼう(30cm長さ 2本(200g))はしっかり洗って縦半分に切ります。厚手の紙タオルをのせて肉たたきなどでたたき、6～7cm長さに切ります。
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2.まな板を縦に置き、豚バラ肉(薄切り300g)2枚の端を重ねて5cm幅になるように並べ、小麦粉少々を茶こしでふり、豚ロース肉(薄切り200g)1枚を重ねて小麦粉（少々）をふります。
手前から端を内側に折りたたんで空気を抜くように巻き、一度握って形を整え、巻き終わりを下にしておきます。
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3.土鍋(炒め調理が可能なタイプ/厚手の鍋でもよい)にごま油大さじ1を入れて強火で熱し、2を巻き終わりを下にして並べます。
全体に焼き色がついたら一度取り出してしょうが(せん切り 約10g)とごぼうを入れて炒め、肉を戻し入れて三温糖(大1と1/2)を加え、照りが出るまでからめます。
酒（大さじ1/4）と水（約カップ2）を加え、沸いたらアクと脂を取り除きます。火を弱めて厚手の紙タオル(不織布タイプ)をかぶせ、中～弱火で10～15分間煮ます。
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4.煮汁が半分くらいになったら火を止め、粗熱が取れるまでおきます。
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5.再度中火にかけ、うす口しょうゆ（大さじ1と1/2）を加えて味をからませ、全体に味がなじむように軽く煮ます。
豚肉は食べやすく切ってごぼうとともに器に盛り、青ねぎ(斜め薄切り 少々)をのせます。
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