【きょうの料理】キウイジャムのレシピ・ムラヨシマサユキ|おさらいキッチン        

【きょうの料理】キウイジャム

キウイジャム

 

料理名 キウイジャム
番組名 NHKきょうの料理
料理人 ムラヨシマサユキ
放送局 NHK
放送日 2020年8月17日(月)

 

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果実の個性を楽しめる保存食をご紹介。ここでは、「キウイジャム」の作り方になります。キウイにグラニュー糖をまぶして水分を出し、その水分で煮上げます。さっぱりと甘酸っぱい風味は、夏の朝食にぴったり。

キウイジャムの材料(つくりやすい分量)

 

キウイ 4~5個(正味400g)
A
グラニュー糖(キウイ正味70%) 280g
レモン汁 大さじ2

 

 

キウイジャムの作り方

1.キウイ(4~5個(正味400g))は皮をむいて2mm厚さのいちょう形に切ります。

鍋(酸に弱いアルミ以外のもの)を入れ、Aのグラニュー糖(キウイ正味70% 280g)・レモン汁(大さじ2)を加えて混ぜます。

表面にラップをピッチリとし、水分が出るまで1時間ほどおきます。

2.果肉をフォークの背で粗くつぶし、強火にかけます。

沸騰してアクが出たら丁寧にすくい、鍋底が焦げないように耐熱皿のゴムベラで混ぜながら、3~4分間煮立たせます。

3.水面に出てくる泡につやが出たら弱火にし、スプーンで少量をすくって氷水に入れ、粘度を確認します。

水中で散らなければよい。熱いうちに清潔な耐熱の保存瓶の口ギリギリまで詰めます。

ふたをして逆さにし、冷めるまでおきます。

●食べごろ:冷めたら

●保存:常温で3~4ヶ月間(開封後は冷蔵庫で約1週間)

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