【きょうの料理】よだれ鶏
よだれ鶏
| 料理名 | よだれ鶏 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/1/4（水） |
2023/1/4のNHK【きょうの料理】では、栗原はるみさんにより「よだれ鶏」のレシピが紹介されました。しっとりゆでた鶏むね肉とピリッと辛いたれが最高の相性！きゅうりと一緒に食べれば、後味さっぱりです。
よだれ鶏の材料(つくりやすい分量)
| 鶏むね肉(常温に戻しておく) | 1枚(300g) |
| 紹興酒(または酒) | 大さじ1/2 |
| しょうが(薄切り) | 2～3枚 |
| ねぎ(青い部分) | 1本分 |
| きゅうり | 2本 |
たれ(つくりやすい分量/残ったら冷蔵庫で約10日間保存可能)
| ねぎ(みじん切り) | 大さじ3～4 |
| にんにく・しょうが(各みじん切り) | 各大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 粉とうがらし(韓国産/粗びき) | 大さじ2 |
A
| しょうゆ・酢 | 各大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
よだれ鶏の作り方・レシピ
- たれを作ります。
小さなフライパンにごま油大さじ1を熱してねぎ(みじん切り)大さじ3～4にんにく・しょうが(各みじん切り)各大さじ1を入れます。水分をとばしながら、強火～弱めの中火でしんなりするまで炒めたら、Aのしょうゆ・酢(各大さじ4)・砂糖(大さじ2)を加えて混ぜ、火を止めて粉とうがらし(韓国産/粗びき)大さじ2を加え、なじませます。 - 鶏むね肉(常温に戻しておく)1枚(300g)は厚みのある部分に3～4本切り込みを入れます。
- 鶏肉がちょうど入るくらいの小さな鍋に水カップ1を入れて沸かし、紹興酒(または酒)大さじ1/2を加えます。
再びしっかり沸いたら、2の鶏肉、しょうが、ねぎを加え、ふたをして弱火で約5分間ゆでます(途中で上下を返します)。
火を止め、ふたをしたまま約10分間おいて中まで火をとおします。 - 鶏肉に火がとおったら粗熱を取り、皮を除いて手で粗めに裂きます。
- きゅうり2本は縦半分に切って麺棒でたたき、5～6cm長さに切ります。
器にきゅうりを盛って鶏肉をのせ、1のたれ適量をかけます。
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