【きょうの料理】黒酢の酢豚
黒酢の酢豚
| 料理名 | 黒酢の酢豚 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/1/4（水） |
2023/1/4のNHK【きょうの料理】では、栗原はるみさんにより「黒酢の酢豚」のレシピが紹介されました。酢豚は今までにいろいろつくってきましたが、なかでも私が大好きなのが、黒酢を使ったこのレシピ。黒酢のおいしさと香りを楽しみたいから、豚肉だけでつくります。
黒酢の酢豚の材料(4人分)
| 豚肩ロース肉(塊) | 600g |
A
| 紹興酒(または酒) | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 砂糖・ごま油 | 各小さじ1 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
黒酢あん
| 黒酢 | 大さじ6 |
| 砂糖 | 大さじ1～2 |
| 紹興酒(または酒) | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| スープ(中華風顆粒チキンスープの素少々を湯カップ1/4で溶いたもの) | カップ1/4 |
B
| 片栗粉・水 | 各小さじ1 |
| 花椒(すりつぶす)・パクチー(ザク切り) | 適宜 |
●かたくり粉・ 揚げ油・ごま油
黒酢の酢豚の作り方・レシピ
- 豚肉(塊) 600gは2cm角に切ってボウルに入れ、Aの紹興酒(または酒 大さじ1)・しょうゆ(小さじ2)・砂糖・ごま油(各小さじ1)・塩・こしょう(各少々)を加えてもみ込みます。
そのまま約10分間おいて下味をつけます。POINT
ここに記入
- 深めのフライパンに黒酢あんの黒酢(大さじ6)・砂糖(大さじ1～2)・紹興酒(または酒 大さじ1)・しょうゆ(小さじ2)・スープ(中華風顆粒チキンスープの素少々を湯カップ1/4で溶いたもの カップ1/4)を合わせておきます。
Bの片栗粉・水(各小さじ1)は混ぜ合わせておきます。 - 1のボウルにかたくり粉大さじ2を加え、全体を混ぜます。さらにバットにかたくり粉をたっぷりと入れ、豚肉にまぶし、四角く形を整えます。
POINT
ここに記入
- 揚げ油を180℃に熱して3を入れ、カリッとするまで揚げて中まで火を通します。
- 2のフライパンを中火にかけ、煮立ったBをもう一度よく混ぜてから回し入れ、とろみをつけます。
- 5に揚げたての4を加えて手早くからめ、ごま油適量を回し入れて風味をつけます。
器に盛り、好みで花椒(すりつぶす)・パクチー(ザク切り)適宜を添えます。
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