【きょうの料理】きんぴらごぼう アレンジ
きんぴらごぼう アレンジ
| 料理名 | きんぴらごぼう アレンジ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 高橋拓児 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/5/28（水） |
2025/5/28のNHK【きょうの料理】では、高橋拓児さんにより「きんぴらごぼう アレンジ」のレシピが紹介されました。ごぼうだけを『きんぴらごぼう』の味にします。しいたけ、鶏ひき肉、にんじんは別に煮て水溶きかたくり粉でとろみをつけてあん仕立てにしました。
きんぴらごぼう アレンジの材料(2人分)
| ごぼう | 100g |
| にんじん | 30g |
| 生しいたけ | 6枚 |
| 鶏ひき肉 | 80g |
| だし | カップ1 |
酢水
| 水 | 500ml |
| 酢 | 大さじ1/2 |
A
| だし | カップ1/2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ・みりん | 各大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
水溶きかたくり粉
| かたくり粉 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
| 七味とうがらし | 適量 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 薄口しょうゆ | 小さじ1 |
●塩・サラダ油
きんぴらごぼう アレンジの作り方・レシピ
- ごぼうはたわしでよく洗い、5mm厚さの斜め切りにします。
鍋に酢水の水(500ml)・酢(大さじ1/2)を沸かし、ごぼうを柔らかくなるまでゆでます。
水にさらし、水けをしっかりきっておきます。 - にんじんは5cm長さに切り、5mm厚さの薄切りにしてから細切りにします。
しいたけは軸を除きます。ひき肉は、塩少々をふり軽く混ぜ合わせておきます。 - フライパンにサラダ油大さじ2/3、ごぼうを入れて中火で炒めます。
香ばしい焼き色がついたらAのだし(カップ1/2)・酒(大さじ2)・しょうゆ・みりん(各大さじ1)・砂糖(大さじ1/2)を加えて煮ます。
汁気がなくなったら火を強めて香ばしく仕上げ、ボウルなどに取り出しておきます。 - フライパンをきれいにしてサラダ油大さじ1、しいたけを入れ、かさのほうから中火で焼きます。
木ベラで押しながら両面を焼いて端に寄せます。
ひき肉を加え菜箸でほぐしながら焼き、色が変わってきたら酒を加え、混ぜながら汁気をとばします。 - にんじん、だし、薄口しょうゆ、塩少々を加え、ひと煮立ちさせたらアクを取ります。
かたくり粉 大さじ1、水 大さじ2を混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を加え、とろみがついたら3のごぼうを加えて軽く混ぜ合わせます。 - 器に盛り、七味とうがらしをふります。
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