【きょうの料理ビギナーズ】焼きギョーザ
焼きギョーザ
| 料理名 | 焼きギョーザ |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 菰田欣也 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年2月5日（水） |
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初心者でも美味しく作れる中華料理の基本シリーズ。ここでは「焼きギョーザ」の作り方になります。香ばしい皮をほおばると、あふれ出すジューシーあんの秘密はみかんゼリー。あんにしっかり味がついているから、たれは不要です。
焼きギョーザの材料(16コ分)
| ギョーザの皮 | 16枚 |
| 豚ひき肉 | 120g |
| キャベツ | 70g |
| しょうが | 15g |
A
| オイスターソース | 小さじ1/2 |
| しょうゆ | 小さじ1/3 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
B
| 酒 | 大さじ1/2 |
| かたくり粉 | 大さじ1 |
| みかんゼリー(市販/果実は除く) | 大さじ2 |
[常備品]サラダ油
焼きギョーザの作り方
1.キャベツ(70g)としょうが(15g)はそれぞれみじん切りにします。
ボウルに豚ひき肉(120g)、しょうが、Aのオイスターソース(小さじ1/2)・しょうゆ(小さじ1/3)・塩(小さじ1/4)・こしょう(少々)を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜます。
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2.みかんゼリー(市販/果実は除く 大2)、酒(大1/2)を加え、全体になじむようにしっかり混ぜます。
※みかんゼリーを加えると、味や風味は残らないが、ジューシーに焼き上がる。
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3.かたくり粉(大1)を混ぜ、キャベツを加えてサックリと混ぜます。
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4.ギョーザの皮(16枚)の中心より少し奥側に16等分にしたあんをのせ、縁に水少々をつけます。
手前の皮を立てて壁をつくり、壁に向かってひだを寄せながら包みます。残りも同様に包みます。
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5.フライパンにギョーザを円を描くように並べて中火にかけ、湯カップ1/2を注ぎます(ギョーザの高さの半分まで浸かるくらい)。
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6.すぐにふたをして5～6分間蒸し焼きにします。
水分がすべて蒸発したら、ふたを外してサラダ油小さじ1を鍋肌から回し入れ、フライパンを90度くらいずつ動かしながら、そこをまんべんなくカリッと焼きます。
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7.スプーンで皮の端を浮かせてはがし、フライパンより一回り大きな皿をかぶせ、ひっくり返して盛ります。
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