【きょうの料理ビギナーズ】キャベツと鶏ひき肉のエスニック風炒め
キャベツと鶏ひき肉のエスニック風炒め
| 料理名 | キャベツと鶏ひき肉のエスニック風炒め |
| 番組名 | きょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 大庭英子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年5月4日（月） |
歯応えを残して手早くシャキッと！
身近な野菜をグレードアップということで、キャベツを使った「キャベツと鶏ひき肉のエスニック風炒め」の作り方の紹介です。柔らかく、巻きの緩い春キャベツは、歯応えを残して手早くシャキッと！うまみと塩辛さが独特の調味料「ナムプラー」が味の決め手です。
キャベツと鶏ひき肉のエスニック風炒めの材料(2人分)
| 春キャベツ | 1/4コ(250g) |
| 鶏ひき肉 | 150g |
| にんにく | 1/2かけ |
| 赤とうがらし | 1本 |
| レモン汁 | 大さじ1～2 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
(A)
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| ナムプラー | 大さじ1 |
キャベツと鶏ひき肉のエスニック風炒めの作り方
下ごしらえをする
1.春キャベツ(1/4コ(250g) )は芯を切り落とし、4～5cm四方に切る。にんにく(1/2かけ )はみじん切りにし、赤とうがらし(1本 )は種を除いて5mm幅の輪切りにする。
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炒める
2.フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、キャベツを入れて強火で1～2分間炒める。
ふたをして約1分間加熱し、火を止めて取り出す。
※キャベツは一度取り出して、炒め過ぎずシャキシャキに！
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3.2のフライパンにサラダ油(大1)、にんにくを入れて弱火で炒める。香りがたったら、鶏ひき肉(150g )を加え、中火でほぐしながら炒める。
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肉の色が変わったら、赤とうがらしを加えてサッと炒め、(A)の酒(大2)、砂糖(大1)、ナムプラー(大1)を順に加えて混ぜる。
●ナムプラーがなければ、塩（小1/2）、しょうゆ（少々）で代用可能
※魚を塩漬けにし、発酵、熟成させてつくるタイの調味料「ナムプラー」。うまみと塩辛さがあり、独特の風味がある。
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4.3にキャベツを戻し入れてサッと炒め合わせ、レモン汁(大1～2)をふって混ぜる。
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5.器に盛り、キャベツと鶏ひき肉のエスニック風炒めの完成。
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