【きょうの料理ビギナーズのレシピ】はまぐりと菜の花のおすまし

【きょうの料理ビギナーズ】はまぐりと菜の花のおすまし

はまぐりと菜の花のおすまし

2025/3/17のNHK系【きょうの料理ビギナーズ】では、「はまぐりと菜の花のおすまし」のレシピが紹介されました。はまぐりは水から煮てうまみを引き出し、手早く味つけしてふっくらと仕上げます。

はまぐり(殻付き 4コ(160g))は2コずつたたいて鮮度をチェックします。
塩水(水カップ1に塩小さじ2/3の割合)を浸るくらいに注いで新聞紙をかぶせ、涼しい場所に約1時間おいて砂抜きをします。
塩水をきり、殻をこすり合わせてよく洗い、水ですすいで水けをきります。
小さめの鍋に昆布(5cm長さ 2枚)と水カップ3を入れ、約10分間おきます。
菜の花(4本(40g))は根元1cmを切り落とし、たっぷりの水に約3分間つけ、サッと洗って水けをきります。
鍋に湯カップ3を沸かして塩小さじ1/2を入れ、菜の花を加えて中火で約1分30秒間ゆでます。
冷水にとって冷まし、水けを絞って5cm長さに切ります。
1の鍋に、酒大さじ1、はまぐりを入れて強火にかけます。
沸騰する直前に昆布を取り出し、煮立ったらアクを除きます。
はまぐりの口が開いたら、塩少々、しょうゆ小さじ1/3を加えて火を止めます。
はまぐりを取り出し、2コの身を外します。
器に殻付きのはまぐりを1コずつ入れ、外した身をあいている殻にのせます。菜の花を添え、汁を注ぎます。