【あさイチ】帆立てとぎんなんのミルク炒め
帆立てとぎんなんのミルク炒め
| 料理名 | 帆立てとぎんなんのミルク炒め |
| 番組名 | あさイチ |
| コーナー | みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 | 陳建一 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/10/31（月） |
2022/10/31のNHK【あさイチ】のみんな！ゴハンだよでは、陳建一さんにより「帆立てとぎんなんのミルク炒め」のレシピが紹介されました。辛くない優しい味わいの炒め物。
帆立てとぎんなんのミルク炒めの材料(２人分※「ねぎ油」はつくりやすい分量)
| 帆立て貝柱(刺身用) | 8コ(約200g) |
| ズッキーニ | 1/2本 |
| ぎんなん | 20コ |
| ねぎ | 10cm |
| しょうが | 1かけ(約15g) |
| ねぎ油 | 大さじ2 |
| 塩こうじ | 小さじ1/2 |
| 水溶き片栗粉(かたくり粉を同量の水で溶いたもの) | 大さじ1と1/2 |
A
| 酒 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
B
| チキンスープ | 50ml |
| エバミルク(無糖練乳) | 50ml |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
【ねぎ油】
C
| サラダ油 | 300ml |
| ねぎの青い部分 | 2本分 |
| しょうが(薄切り) | 40g |
帆立てとぎんなんのミルク炒めの作り方・レシピ
- 「ねぎ油」を作ります。
フライパンにCのサラダ油(300ml)・ねぎの青い部分(2本分)・しょうが(薄切り 40g)を入れて、時々かき混ぜながら約5分間、中火にかけます。ボウルに移し、粗熱を取ってから保存容器に移します。POINT
常温で1ヶ月保存可能です。
チャーハン、もやし炒め、ラーメンなどにかけると風味がアップします。 - 「ミルク炒め」を作ります。
ズッキーニ1/2本は縦半分に切り、さらに縦3等分。幅1.5cmメートルの斜め切りにします。ねぎ 10cmも幅1.5cmメートルの斜め切り。しょうが1かけ(約15g)は薄切り、ぎんなん20コは殻を割り、ゆでて薄皮をむきます(水煮や缶詰でも可)。 - 帆立て貝柱(刺身用)8コ(約200g)は縱2等分し、Aの酒(小さじ1/2)・こしょう(少々)・塩(少々)・片栗粉(小さじ2)で下味をつけます。Bのチキンスープ(50ml)・エバミルク(無糖練乳 50ml)・酒(大さじ1)・砂糖(小さじ1/2)・塩(小さじ1/3)・こしょう(少々)を混ぜて「合わせ調味料」を作ります。
※「エバミルク」が無い場合は、「生クリーム」(50ml)にチキンスープを少し(10ml)たします。 - 熱したフライパンに「ねぎ油」(大さじ1)を入れ、ズッキーニ、ぎんなんを中火で全体に油が回るまで炒めます。ねぎ、しょうがを加え、全体に油を回し、塩こうじ小さじ1/2も加えて混ぜ合わせます。
- いったん火を止め、3の帆立て貝柱を加えて、再度中火で炒めます。
- 3の「合わせ調味料」を加えてひと煮立ちしたら、味見をして塩で調えます。水溶き片栗粉(かたくり粉を同量の水で溶いたもの)大さじ1と1/2を加えてとろみをつけ、仕上げに「ねぎ油」(大さじ1)を回しかけます。
