ポークソテー シャルキュトリーソース
| 料理名 |
ポークソテー シャルキュトリーソース |
| 番組名 |
あさイチ |
| コーナー |
みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 |
谷昇 |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2022/9/20（火） |
2022/9/20のNHK【あさイチ】のみんな！ゴハンだよでは、
谷昇さんにより「
ポークソテー シャルキュトリーソース」のレシピが紹介されました。フレンチの豚肉料理を代表する「シャルキュトリーソース」を合わせていただきます。ケイパーやピクルス、フレンチマスタードなどの酸味をプラスしたソースです。
ポークソテー シャルキュトリーソースの材料(２人分)
| 豚肩ロース肉(とんかつ用/室温に戻しておく) |
2枚(1枚約200g) |
| たまねぎ(薄切り) |
200g |
| バター |
30g |
| 小麦粉(あれば強力粉) |
小さじ1/3 |
A
| 白ワインビネガー(酢でもよい) |
大さじ1 |
| 白ワイン |
100ml |
B
C
| きゅうりのピクルス(コルニッション/小口切り) |
50g |
| フレンチマスタード(練りがらしでもよい) |
大さじ1 ※練りがらしの場合は量を加減する |
ポークソテー シャルキュトリーソースの作り方・レシピ
- フライパンにたまねぎ(薄切り)200g、バター30g、水(100ミリリットル/分量外)を入れ、強めの中火に7分間かけ、水分がなくなり、たまねぎに薄く色がつき始めたら、フライパンについた焦げもこそぎとりながら、一気に炒めてきつね色にします。
- 小麦粉(あれば強力粉)小さじ1/3を加え、炒め合わせます。粉っぽさがなくなったら、Aの材料の白ワインビネガー(酢でもよい 大さじ1)・白ワイン(100ml)を加えてひと煮立ちさせます。
Bの材料の固形スープの素(洋風 1コ)・水(200ml)を加え、ときどき混ぜて、中火で15分間、とろみがつくまで煮詰めます。
- 豚肩ロース肉(とんかつ用/室温に戻しておく)2枚(1枚約200g)の両面に塩(少々)をふって5分間ほどおきます。
フライパンにオリーブ油(小さじ1)を熱し、肉を並べます。ときどき油をかけながら、中火で片面2～3分間ずつ、両面にしっかり焼き色をつけます。
肉を押して出てくる肉汁が透明になったら取り出し、食べやすい大きさに切ります。
- 2にCの材料のきゅうりのピクルス(コルニッション/小口切り 50g)・フレンチマスタード(練りがらしでもよい 大さじ1 ※練りがらしの場合は量を加減する)を加えて混ぜてから3を入れて軽く温めます。
肉だけを取り出して器に盛りつけます。
- 4のソースの味をみて、塩適量で調え、黒こしょう適量を加えます。肉全体にソースをかけます。お好みでマッシュポテトやブロッコリーなど好みの付け合わせを添えます。
