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豚の角煮

豚の角煮

 

料理名 豚の角煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 堀江ひろ子
放送局 NHK
放送日 2020年1月20日(月)

 

コメント

後藤アナが料理の手ほどきをうける人気企画。今回は堀江ひろ子さんより「豚の角煮」の作り方を伝授。一晩じっくり味をしみ込ませた角煮は、口の中でホロリととろける柔らかさです。

豚の角煮の材料(つくりやすい分量)

 

豚バラ肉(塊) 400~500g
A
しょうゆ・はちみつ 各大さじ2
2コ
ねぎ(青い部分) 1本分
しょうが(薄切り) 1かけ分
B
小さじ2
かたくり粉 小さじ1
練りがらし 適宜
●酢・酒

 

 

豚の角煮の作り方

1.豚バラ肉(塊 400~500g)は4等分に切ります。

ポリ袋に豚肉とAのしょうゆ・はちみつ(各大さじ2)を入れて1時間つけ込みます。

アルミ箔を一度丸めてから広げ、鍋(直径16cm)に合わせて円形にし、穴を開けて落としぶたを作ります。

2.卵(2コ)の丸いほうの底をスプーンの背で軽くたたいてひびを入れます。

鍋に卵、酢大さじ1を入れて卵がかぶるまで熱湯を注ぎます。中火で7分間ほどゆで、すぐにたっぷりの冷水にとります。

3.スプーンの背で卵の殻を細かくたたいて全体にひびを入れ、水の中で殻をむきます。

 

4.鍋に1の豚肉をつけ汁ごと入れます。

ねぎ(青い部分 1本分)、しょうが(薄切り 1かけ分)、酒大さじ2、水カップ2を加え、1の落としぶたをのせて中火にかけます。

沸騰したらさらにふたをして弱火にします。

煮汁が少なくなったらやっとかぶるくらいまで水を足しながら、1時間30分~2時間煮て、火を止めます。

5.煮汁が人肌程度まで冷めたら、3の卵を鍋の隙間に加えます。

ピッチリとラップをかけ、さらにふたをします。

冷蔵庫などの寒い所に、表面の脂が白く固まるまで一晩(5時間以上)おきます。

 

6.白く固まった脂ごとラップをそっとはがします。ねぎ、しょうがは取り除き、卵は取り出します。

鍋を中火にかけ、角煮が温まったら器に盛ります。

7.Bの水(小さじ2)・かたくり粉(小さじ1)は混ぜ合わせます(水溶き片栗粉)。

フライパンに6の煮汁カップ3/4を入れ、中火にかけます。

煮立ったら水溶き片栗粉を少しずつ加え、混ぜながら十分とろみがつくまで煮て、角煮の上から回しかけます。

卵を半分に切って盛り、好みで練りがらし(適宜)を添えます。

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