豆苗と豚しゃぶのごまあえ

豆苗と豚しゃぶのごまあえ

料理名 豆苗と豚しゃぶのごまあえ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 重信初江
放送局 NHK
放送日 2018年8月7日(火)

 

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安価で栄養価が高い「豆苗」を使ったおかずレシピを紹介。ここでは、「豆苗と豚しゃぶのごまあえ」の作り方になります。豚肉のしっとり柔らかい口当たりに、豆苗のシャキシャキとした食感がアクセント!豆苗はサッと湯通しする感覚でゆですぎないようにしましょう。

豆苗と豚しゃぶのごまあえの材料(2人分)

 

豆苗 2パック(200g)
豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 120g
きゅうり 1本
たまねぎ(薄切り) 1/8コ分(約20g)
A
すりごま(白) 大さじ3
ごま油 大さじ1
小さじ1/2
にんにく(すりおろす) 小さじ1/3
こしょう 少々
●酒

 

 

豆苗と豚しゃぶのごまあえの作り方

1.大きめのボウルにAのすりごま(白 大さじ3)・ごま油(大さじ1)・塩(小さじ1/2)・にんにく(すりおろす 小さじ1/3)・こしょう(少々)を入れて混ぜます。

豆苗(2パック(200g))は根元を切り落として半分に切ります。

きゅうり(1本)はすりこ木や綿棒などでたたき割り、3~4cm長さに切ります。

 

 

 

2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、豆苗をざるに入れて湯に浸す。菜箸でひと混ぜして引き上げ、湯をきります。

そのまま冷めるまでおきます。鍋の湯をとっておきます。

 

 

 

3.2の湯に酒大さじ2を入れて煮立て、ごく弱火にします。

グラグラと煮立てないくらいの火加減を保ち、豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用 120g)を1枚ずつ広げて入れ、30秒間ほどゆでます。

白っぽくなったら引き上げ、ざるに広げて冷まし、大きければ半分にちぎります。

 

 

4.1のボウルに豚肉、きゅうり、たまねぎ(薄切り 1/8コ分(約20g))を加えてあえます。

豆苗を加えてあえ、器に盛ります。

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