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田作り

田作り

田作り

料理名 田作り
番組名 NHKきょうの料理
料理人 田村 隆
放送局 NHK
放送日 2015年12月7日(月)

 

小さくて良質なごまめを

【王道おせち 失敗なしのイロハ】祝い肴三種ということで、「田作り」の作り方の紹介です。苦みが少なく食べやすい3㎝ほどのごまめを選ぶとよいでしょう。小さくて良質なごまめを使い、根気よくカリカリにいってから煮汁とごまをからめれば、苦味の少ない上品な仕上がりになります。

田作りの材料(作りやすい量)

 

ごまめ 50g
白ごま 大さじ2
(A)
酒・砂糖・しょうゆ 各大さじ2
みりん 大さじ1

 

 

田作りの作り方

田作り1.ごまめ(50g)はフライパンに広げて弱めの中火にかけ、じっくり15分ほどかけてからいりする。

※苦みが少なく食べやすい3㎝ほどのごまめを選ぶ

2.カリッとして香ばしくなり、おいしそうな焼き色がついたら、盆ざるに移して冷ます。

ざるに軽くこすりつけながら広げると、細かいかすや焦げた皮などが取り除ける。

田作り3.フライパンをきれいにしてAの酒・砂糖・しょうゆ(各大2)、みりん(大1)を入れ、強めの中火で煮立てる。細かい泡がふんわりと立ったら、2を加えてからめる。

ごまめが汁けを含まないよう、あめ状に熟して手早くからめる。

田作り4.白ごま(大2)をまぶし、塊にならないようにバットに広げる。田作りの完成。

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