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揚げ水なすのうまいもん

揚げ水なすのうまいもん

料理名 揚げ水なすのうまいもん
番組名 NHKきょうの料理
料理人 松尾慎太郎
放送局 NHK
放送日 2018年7月25日(水)

 

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47都道府県の新しい郷土料理をプロデュースするシリーズ。今回は大阪府。ここでは、「揚げ水なすのうまいもん」の作り方になります。なすの古漬けと小えびを炊いた、大阪泉州の郷土料理「じゃこごうこ」をアレンジ。なすは相性のいい油で揚げて甘みを引き出し、風味豊かなあんで仕上げました。夏らしい彩りが食欲を誘います。

揚げ水なすのうまいもんの材料(2人分)

 

水なす 1コ(約150g)
甘長とうがらし 2~3本(50g)
干しえび 25g
大根のぬか漬け(ぬかがついたままのもの) 60g
A
20ml
うす口しょうゆ 15ml
砂糖 5g
しょうが(すりおろす) 3g
水溶きかたくり粉 大さじ1~2
削り節(糸がきかつお) 適量
●揚げ油

 

 

揚げ水なすのうまいもんの作り方

1.ボウルに水カップ1と干しえび(25g)を入れ、一晩おきます。

 

 

 

2.水なす(1コ(約150g))はヘタを取って6等分のくし形に切ります。

甘長とうがらし(2~3本(50g))はヘタを取って一口大に切り、種を除きます。

大根のぬか漬け(ぬかがついたままのもの 60g)は8mm角に切ります。

 

 

 

3.揚げ鍋に揚げ油を入れて180℃に熱し、水なすを入れます。

皮の色が鮮やかになったら甘長とうがらしを加えてサッと火を通し、すべて揚げ台に取り出します。

 

 

 

4.1を鍋に入れて中火にかけ、温まったら大根のぬか漬けとAの酒(20ml)・うす口しょうゆ(15ml)・砂糖(5g)を加えます。

沸いたらしょうが(すりおろす 3g)を入れ、水溶きかたくり粉(大1~2)を回し入れてとろみをつけます。

 

 

 

5.器に水なすと甘長とうがらしを盛り、4のあんをかけて削り節(糸がきかつお 適量)をのせます。

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