【きょうの料理】帆立てのトロトロ湯豆腐

帆立てのトロトロ湯豆腐
料理名 | 帆立てのトロトロ湯豆腐 |
番組名 | NHKきょうの料理 |
料理人 | 藤野嘉子 |
放送局 | NHK |
放送日 | 2018年1月31日(水) |
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番組で好評だった「鍋」レシピを紹介。ここでは、「帆立てのトロトロ湯豆腐」の作り方になります。うまみいっぱいの帆立ての缶詰を使うので、だしいらず。とろみがあって冷めにくく、しょうがもきいているので体が温まります。鍋のしめにおすすめは春雨。スープのうまみがからまる、しめのごちそうです。
帆立てのトロトロ湯豆腐の材料(4人分)
絹ごし豆腐 | 2丁 |
帆立て貝柱(水煮/缶詰) | (大)1缶(180g) |
チンゲンサイ | 2株 |
ねぎ | 10cm |
卵 | 2コ |
スープ | カップ5 |
水溶きかたくり粉
かたくり粉 | 大さじ2 |
水 | 大さじ4 |
しょうが(細切り) | 1かけ分 |
豆板醤 | 小さじ1/2 |
●ごま油・酒・しょうゆ
帆立てのトロトロ湯豆腐の作り方
1.チンゲンサイ(2株)は根元を洗い、縦四つ割りにして、5cm長さに切ります。
ねぎ(10cm)は5cm長さの細切りにします。
絹ごし豆腐(2丁)は軽く水けをきり、1丁を6等分に切ります。
卵(2コ)は溶きほぐします。
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2.土鍋(炒められるタイプ)にごま油大さじ1を中火で熱し、ねぎを炒めます。
香りが出たら、チンゲンサイを加えてサッと炒め、スープ(カップ5)、酒・しょうゆ各大さじ2を加え、帆立て貝柱(水煮/缶詰 (大)1缶(180g))を缶汁ごと加えます。
※最初にねぎを炒めて香りを出す。
●水カップ5に顆粒チキンスープの素(中国風)小さじ2を溶いたもの。
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3.煮立ったらかたくり粉(大さじ2)・水(大さじ4)を混ぜ合わせた水溶きかたくり粉(大2)を加え、とろみをつけます。
チンゲンサイが柔らかくなったら、溶き卵を回し入れます。
※玉じゃくしでかき混ぜながら水溶きかたくり粉を加えると、きれいにとろみがつく。
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4.豆腐を加え、温める程度にサッと煮て火を止めます。
※とろみがついたところに豆腐を加えると、火が通りすぎず、ふんわり仕上がる。
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5.しょうが(細切り 1かけ分)と豆板醤(小1/2)を添え、加えながら食べます。
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