【きょうの料理】丸鶏の中華風しょうゆ煮~油鶏(ヤオカイ)の料理レシピ|おさらいキッチン

【きょうの料理】丸鶏の中華風しょうゆ煮~油鶏(ヤオカイ)

丸鶏の中華風しょうゆ煮~油鶏(ヤオカイ)

料理名 丸鶏の中華風しょうゆ煮~油鶏(ヤオカイ)
番組名 きょうの料理
料理人 藤井恵
放送局 NHK
放送日 2021年12月7日(火)

 

2021年12月7日のNHK系【きょうの料理】では、藤井恵さんによりおもてなし料理「丸鶏の中華風しょうゆ煮~油鶏(ヤオカイ)」のレシピが紹介されました。丸鶏の煮込みは、食卓の主役にふさわしい一品。野菜と一緒に食パンで巻いて北京ダックのように楽しんで!

丸鶏の中華風しょうゆ煮~油鶏(ヤオカイ)の材料(3~4人分)

 

丸鶏 1羽(1.2~1.5kg)
A
しょうゆ カップ1
紹興酒(または酒)・水 各カップ1/2
砂糖 カップ1/4
ねぎ(青い部分/たたく) 1本分
にんにく(半分に切る) 2かけ分
しょうが(薄切り) 1かけ分
五香粉(ウーシャンフェン) 小さじ1/2
ゆで卵 6コ
きゅうり(細切り) 1本分
ねぎ(白い部分/細切り) 1本分
食パン(サンドイッチ用/みみなし) 12枚
パクチー 30g
フレンチマスタード 適宜

 

丸鶏の中華風しょうゆ煮~油鶏(ヤオカイ)の作り方

 

  1. 丸鶏1羽(1.2~1.5kg)は表面と腹の中を湯でこすり洗いし、水けをよく拭きます。鍋(直径約22~24cm)にAの
    しょうゆ(カップ1)・紹興酒(または酒)・水(各カップ1/2)・砂糖(カップ1/4)・ねぎ(青い部分/たたく 1本分)・にんにく(半分に切る 2かけ分)・しょうが(薄切り 1かけ分)・五香粉(ウーシャンフェン)小さじ1/2を入れ、中火にかけます。煮立ったら鶏を入れます。

    POINT

    湯で洗うと汚れやくさみが落ちやすい。鍋に入れる際、鶏は胸側を上にして入れる。鍋の大きさは鶏がちょうど入るくらいを目安に。
    紹興酒と五香粉で中華風の味わいに。
    丸鶏は胸側を上にして入れる。

  2. ふたをして時々煮汁をかけながら、弱火で20分間煮たら、鶏の上下を返します。再びふたをして弱火で20分間煮て、火を止めます。ふたをしたまま20分間おき、鶏を取り出して粗熱を取ります。

    POINT

    ゴムべらや菜箸で鶏の上下を返し、両面に味をしみ込ませる。

  3. 鶏の粗熱を取っている間に煮汁は中火で10分間煮詰め、ゆで卵(6コ)を加えて火を止めます。そのまま30分間以上おき、ゆで卵を取り出します。残った煮汁の適量をさらに半量くらいまで煮詰めてたれを作ります。

    POINT

    煮詰めずに残った煮汁は、チャーシューや野菜を煮るときに使ったり、ラーメンのスープにしても美味。ゆで卵をつけると、簡単においしい味つき卵ができる。

  4. 鶏をさばいて骨を外し、食べやすく切ります。
    鶏のさばき方は腹を下にして置き、包丁で両方の手羽先を切り落とします。上下を返して両もも肉の付け根に切り目を入れ、手でひねって関節を外して取ります。
    むね肉の真ん中に、包丁で縦に切り目を入れます。
    切り目から両手でパカッと開く。むね肉の下にあるささ身を取り外します。
    むね肉、もも肉、手羽先、ささ身に分けます。

    POINT

    ●保存:冷蔵庫で2~3日間。鶏はさばく前の状態でジッパー付き保存袋に入れて保存が可能。このとき煮汁も少し入れます。

  5. 器に4を盛り、半分に切ったゆで卵(6コ)、にんにく(半分に切る 2かけ分)、しょうが(薄切り 1かけ分)、きゅうり(細切り 1本分)、ねぎ(青い部分/たたく 1本分)、半分に切った食パン(サンドイッチ用/みみなし 12枚)、パクチー(30g)、3のたれ、好みでフレンチマスタード(適宜)を添えます。

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